殺菌鍋 高溫高壓滅菌設(shè)備 強(qiáng)大殺菌鍋 一、設(shè)備概述與用途 臥式殺菌鍋是屬于靜置式、【郭杰： 151 6565 2596 】間歇式殺菌設(shè)備，以通入飽和蒸汽為加熱介質(zhì)對產(chǎn)品進(jìn)行高溫滅菌，用補(bǔ)充壓縮空氣來實(shí)施反壓操作，再注入冷水（溫水）直接進(jìn)行強(qiáng)制冷卻的殺菌設(shè)備。其鍋蓋鎖緊型式是采用自鎖楔塊嚙合方法，開閉起動(dòng)方便。適用于罐頭類產(chǎn)品、飲料、牛奶、鹵制品等產(chǎn)品馬口鐵罐、玻璃瓶或耐蒸煮沸軟包裝物的實(shí)罐產(chǎn)品進(jìn)行高溫殺菌處理，以達(dá)到保質(zhì)期內(nèi)“商品無菌”的要求。 二、設(shè)備結(jié)構(gòu) 殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封，使用壽命長。 操作說明: 一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。在殺菌時(shí)，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)的壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此，為了避免 殺菌時(shí)玻璃瓶內(nèi)增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端凸出 , 必須施加反壓力，即是壓縮空氣通過鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下： 由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力，因此，在殺菌時(shí)升溫過程中，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加 0. 5 ～ 0. 8 個(gè)大氣壓。待經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時(shí)，停止供應(yīng)蒸氣，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償。 在殺菌過程中，應(yīng)注意初排氣，進(jìn)而泄氣，使蒸汽流通。亦可每隔15-20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換?？傊仨殱M足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品的殺菌工藝作出具體規(guī)定。 1、鍋籃 2、軌道 3、鍋體 4、溢流管 5、固定架 6、蒸汽進(jìn)管 7、支腳 8、蒸汽噴淋管 9、快開門鎖緊 10、密封圈 11、快開門