138-1755-8347 亨耀為您提供全新設(shè)備。醒發(fā)箱又名發(fā)酵箱，箱體大都是不銹鋼制成的，由上海醒發(fā)箱密封的外框、活動(dòng)門、不銹鋼托架、電源控制開(kāi)關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成。是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，小型醒發(fā)箱使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹。多功能醒發(fā)箱的目的，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)。全體內(nèi)外采用不銹鋼材料，商用醒發(fā)箱經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生。升溫速度快，可在短時(shí)間內(nèi)完成醒發(fā)發(fā)酵面團(tuán)隨手可得。 醒發(fā)的溫度范圍，一般控制在35—38度，（丹麥類除外），溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，小型醒發(fā)箱使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時(shí)，過(guò)高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過(guò)度，過(guò)快，而造成表面結(jié)皮，而溫度太低，醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗。通常濕度為80-85%左右，上海醒發(fā)箱濕度太大，商用醒發(fā)箱烤出面包顏色深，表皮韌性過(guò)大，出現(xiàn)氣泡，影響外觀及食用質(zhì)量，濕度太小，面團(tuán)易結(jié)皮，表皮失去了彈性，影響面包進(jìn)爐膨脹，且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點(diǎn)。（但85%濕度并未到結(jié)水珠之程度），多功能醒發(fā)箱而是一種類似濃縮的感覺(jué)。使用醒箱必須先確認(rèn)水槽已加滿水。 每天使用完畢后，必須關(guān)閉電源，用干毛巾擦拭機(jī)器，保持小型醒發(fā)箱整機(jī)清潔。檢查風(fēng)機(jī)多功能醒發(fā)箱全部運(yùn)轉(zhuǎn)正常，檢查水管接頭處鎖緊。使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無(wú)殘留面團(tuán)，不要人為的先加熱后加濕，這樣會(huì)使?jié)穸乳_(kāi)關(guān)失效。一般醒法時(shí)間，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，通常是60-90分鐘，上海醒發(fā)箱醒發(fā)過(guò)度，面包內(nèi)部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時(shí)間減短，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮。醒發(fā)不足，面包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，商用醒發(fā)箱邊皮有燃焦現(xiàn)象。而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間，只能通過(guò)實(shí)際試驗(yàn)來(lái)確定。詳情請(qǐng)來(lái)電咨詢，我們將會(huì)為您真誠(chéng)服務(wù)。 馬利斌 138-1755-8347 扣扣：3299765828