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小籠包又稱灌湯小籠包，是開封的小吃之一，早在北宋時期，已有售賣，稱灌漿包或灌湯包子。
東京汴梁(今開封市)70多家酒店之一的“王樓”，制售的名為“山洞梅花包子”，號稱“東京汴梁第
一”。北宋之后，灌湯包子在開封流傳下來。
20世紀(jì)20年代，名廚黃繼善創(chuàng)辦“點心館”，主營灌湯包子。30年代，他適應(yīng)市場需求，對包子
的制作方式加以革新，將原來用半發(fā)面皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜面醬、
小磨香油等制餡，改為用死面制皮和用白糖、味精為餡提鮮。通過“三軟三硬”和面，使面皮盤筋韌
和好的面醒發(fā)：
蓋上和面機(jī)面蓋，進(jìn)行醒發(fā)，冬天活好的面放置醒發(fā)十五分鐘，方能使用，在2-3小時內(nèi)使用完；夏天活好的面放置醒好10分鐘左右，方能使用，在1-2小時內(nèi)使用完
剩余的面儲存：將剩余的面團(tuán)在常溫下保存，并在2小時以內(nèi)使用完畢，在冰箱內(nèi)，10小時以內(nèi)用完。
