低筋面粉(cakeflour)蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用來(lái)做蛋糕等松軟糕點(diǎn).如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（見下）而成.低粉可以用面粉（千萬(wàn)不要用那種叫'餃子粉'的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和如果想更低筋再加點(diǎn)玉米淀粉也可以無(wú)筋面粉(gluten-freeflour)比一般低筋面粉更低,專門提供工廠生產(chǎn)特別配方的產(chǎn)品或特別的健康食品,如對(duì)面粉麩質(zhì)過(guò)敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質(zhì)食品.小麥的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分，還有一種尿囊素的成分。此外，小麥胚芽里還富含食物纖維和維生素E，心臟少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。麥麩和麥胚通常被加在谷物類早餐食品中或加入餡料、面粉糕餅里。將精制白面粉和麥胚或麥麩混合可以增加面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（用1/4杯麥胚代替1/4杯面粉）。在蔬菜和煎蛋卷上撒麥胚可以增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。麥胚也可以用來(lái)代替蛋糕和小甜餅里的堅(jiān)果。粗碎小麥?zhǔn)菍⒋蛀湁核槎傻男☆w粒。烹飪前必須浸泡（1杯麥用2杯水），烹飪時(shí)間為30~40分鐘。粗碎小麥可加入做面包用的生面團(tuán)里，也可以當(dāng)早餐食品或奶油甜點(diǎn)。生麥片在食用前要先浸泡幾個(gè)小時(shí)，再烹制大約1個(gè)小時(shí)，每一杯麥片要用2杯水。烹制好的麥片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很大程度上取決于精制的程度和小麥的烹制過(guò)程。生麥片的獲取方式和滾制燕麥相同，將谷粒放在大滾筒里打磨。[7]宜食：心血不足、心悸不安、多呵欠、失眠多夢(mèng)、喜悲傷欲哭以及腳氣病、末梢神經(jīng)炎、體虛、自汗、盜汗、多汗等癥患者適宜食用。此外，婦人回乳也適宜食用。忌食：患有糖尿病等病癥者不適宜食用。[6]新麥性熱，陳麥性平。小麥去皮與紅豆煮粥食用可生津養(yǎng)胃，去水腫，它可以除熱，止煩渴，咽喉干燥，利小便，補(bǔ)養(yǎng)肝氣，止漏血唾血，可以使女子易于懷孕。補(bǔ)養(yǎng)心氣，有心病的人適宜食用。磨成末服用，能殺蛔蟲，將陳麥煎成湯飲用，還可以止虛汗。將它燒成灰，用油調(diào)和，可涂治各種瘡及湯火灼傷。