果膠
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英文：pectin平均分子量：5萬~30萬，膠凝度：高酯150±5 ，低酯100±5
CAS:9000-69-5
概述：一類多糖的總稱，存在于植物的細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，為內(nèi)部細(xì)胞的支撐物質(zhì)。柑橘、檸檬、柚子等果皮中約含30％果膠，是果膠的豐富來源。按果膠的組成可有同質(zhì)多糖和雜多糖兩種類型：同質(zhì)多糖型果膠如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等；雜多糖果膠常見，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例組成，通常稱為果膠酸。不同來源的果膠，其比例也各有差異。部分甲酯化的果膠酸稱為果膠酯酸。天然果膠中約20％～60％的羧基被酯化，分子量為2萬～4萬。
性狀:白色細(xì)粉,口感粘滑.溶于20倍水,形成乳白色膠狀溶液,城弱酸性。
特性：果膠是一種天然高分子化合物，是的天然食品添加濟(jì)和保健品，具有良好的膠凝化和乳化穩(wěn)定作用。
用途:廣泛用于食品、醫(yī)藥、日化及紡織行業(yè)。在食品上作膠凝劑,增稠劑,穩(wěn)定劑,懸浮劑,乳化劑,增香增效劑。在醫(yī)藥保健品果膠軟糖中,使軟糖晶瑩透明,富有彈性,不粘牙,酸甜可口。
用于果凍,果醬的制造，蛋白醬,精油的穩(wěn)定劑。適量的果膠能使冰淇淋、果醬和果汁凝膠化。
高脂果膠主要用于酸性的果醬,果凍,凝膠軟糖和乳酸菌飲料等。
低脂果膠主要用于一般的或低酸味的國醬、果凍、凝膠軟糖，以及冷凍甜點，色拉調(diào)味醬，冰淇淋，酸奶等食品。
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食品級果膠
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