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羊肉串簽子
燒烤前適當(dāng)?shù)碾缰铺嵛?，還可以大大簡(jiǎn)化燒烤的程序。對(duì)于新手愛(ài)好者，平鋼推薦幾種簡(jiǎn)單的調(diào)料，和簡(jiǎn)單的腌制方法。
一、腌制調(diào)料：
1.洋蔥，姜（切碎）
洋蔥和姜可以很好的將肉類(lèi)的鮮味激發(fā)出來(lái)。
2.雞蛋清
和炒菜不同，一般燒烤穿串之后不會(huì)馬上烤，蛋清可以很好的保濕作用，防止肉串發(fā)干
3.鹽
這個(gè)不用解釋?zhuān)淌酋r的源頭
4.十三香
王大爺?shù)漠吷A
5.醬油
醬油可以調(diào)色，出品不會(huì)那么臉色慘白，這里的醬油是生抽醬油，【千萬(wàn)不要用老抽】
二、用量
如果說(shuō)計(jì)量克，屬耍流氓，一般中國(guó)人家庭不會(huì)有電子稱(chēng)。我提供的計(jì)量單位是“勺”，就是下邊這種勺，一平勺的為一勺。
羊肉：10斤（綿羊肉，是后腿肉或羊排肉）
洋蔥 ：半個(gè)
姜 ：洋蔥的1/3
鹽： 3勺
十三香: 2.5勺
醬油: 5勺
雞蛋清: 2個(gè)
投放順序
1.先在肉中放洋蔥 、姜 、鹽、十三香 攪拌均勻
2.后放醬油、雞蛋清 攪拌均勻
放入冰箱一小時(shí)后，可以穿串了；白色的是肥肉，肥瘦搭配好。
開(kāi)烤吧！
在八成熟時(shí)候，撒上辣椒粉、孜然粉、白芝麻 （1:1:0.2 混合）
烤就是另外的問(wèn)題了
羊肉串，選羊肋排肉，夠新鮮的，根本不用腌！烤完灑鹽辣椒孜然就行，就這么簡(jiǎn)單。自己買(mǎi)的上好肋排肉、腿肉，只灑鹽辣椒孜然。
