保榮教您分辨黑小米
1.看表皮，正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質(zhì)黑米。
2. 看米心，正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心里去。
3. 看泡米水，正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經(jīng)稀釋以后還是黑色，這就是假黑米。
天然黑米浸泡一段時(shí)間后，的確會把水變成紫褐色的。黑米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就會使水變色，這就是黑米的特別之處，花青素的抗氧化能力很強(qiáng)，有降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化、減肥及調(diào)節(jié)血糖的作用。保榮提醒，淘洗時(shí)為了減少色素在水中溶解，可用冷水輕輕淘洗。
4.白醋測試法：好的黑米遇白醋變紫紅色。將黑米放置在食用白醋中，均勻攪拌，若白醋顏色變紅，說明是黑米。若白醋顏色變黑或不變色，則說明是染色黑米。
黑米的表皮含有一種叫花青素的物質(zhì)，花青素是一種水溶性色素，可以隨著酸堿性溶液的不同而呈現(xiàn)出不同的顏色，遇到酸性溶液會變紅，遇到堿性溶液則會變藍(lán)，而人工色素遇到酸堿溶液卻不會變色。據(jù)了解，黑米在淘洗時(shí)的確是會掉色，但是顏色應(yīng)為酒紅色或者是紫紅色，假如淘洗剩下的黑米水顏色為墨汁一樣的深黑色，而且經(jīng)過多次淘洗依舊是黑色，那么這種黑米可以基本斷定為染色黑米。
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