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道口燒雞制作技術(shù)：將晾好的白條雞一個一個放入蜂蜜水中，將雞的全身涂抹、浸透上一層蜂蜜水。在雞身上涂抹蜂蜜水可以使炸出的雞帶有蜂蜜的香甜味，并使它的色澤呈金黃色，增添視覺上的美感，將抹好蜂蜜水的白條雞兩個一起放在一個長把的特制笊籬上，將笊籬沒入燒好的油鍋內(nèi)炸約半分鐘，將雞從油鍋里端起，炸的時間短了，雞身有些發(fā)白，時間長了，雞身顏色過重，以出鍋時雞的顏色成金黃色為好的狀態(tài)。道口燒雞產(chǎn)于河南省滑縣道口鎮(zhèn)，河南省中華名吃。歷史悠久，風(fēng)味獨特，中外，是我國的地方特產(chǎn)食品。道口燒雞呈淺紅色，微帶嫩黃，雞體型如元寶，肉絲粉白，有韌勁、咸淡適中、五香濃郁、可口不膩。其熟爛程度尤為驚人，用手一抖，骨肉自行分離，涼熱食之均可。道口燒雞制作技術(shù)：選好的雞一般要用寬60厘米，高30厘米，長約為1米的長方體鐵籠子裝運，這樣可以避免在運輸過程中將雞悶壞。雞運載到車間后，能先讓它們斷水、斷食餓上一天后再進行宰殺，這樣可以使雞體內(nèi)的食物充分消化完并消耗掉一些多余的水分，既減少了浪費又能讓肉的品質(zhì)更好。
