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烘烤單調(diào)法：香菇采下后應(yīng)裝在小型筐子內(nèi)，不要裝得太多，免得擠壓，并應(yīng)在當天進行烘烤。通常做法是：將收獲的香菇攤放在托盤上送入烘干機。開端時溫度不要超過40℃，以后每隔3—4小時升溫5℃，不超過65℃。烘房具有自動排濕氣設(shè)施，邊烤邊排氣，否則香菇的菌褶會變黑而影響品質(zhì)。直到含水量達13％以下。這樣烘烤出來的香菇就會單調(diào)、色澤好、香味濃。干制后的香菇應(yīng)及時進行分級解決，分級后迅速密封包裝，置單調(diào)、陰涼處貯藏。移動式食品烘干一體機機：人工模擬風干環(huán)境，建議采用烘干間溫度控制在30℃左右，一體機具備自動除濕效果，是較為理想的解決食物干燥問題，而且色澤鮮美。移動式烘干一體機，經(jīng)過不斷實踐，日趨成熟，還應(yīng)在系統(tǒng)自動控制、能源綜合利用上加以改進和提高，使之產(chǎn)生更大的社會經(jīng)濟效益。香菇烘干后檢驗質(zhì)量烘烤至16～18小時時，可打開烘干室門，檢驗香菇干度合格。檢驗時，用手指壓按菌蓋與菌柄交界處，若只呈現(xiàn)痕跡，說明干燥合格；若手感發(fā)軟，菌褶也發(fā)軟，則還需繼續(xù)烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黃色，菌褶直立、完整、不倒狀；菇體含水量不超過13%；香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持自然色澤。
