涼拌海蜇頭原料：海蜇頭、生抽、醋、蔥姜蒜、香油涼拌海蜇頭的做法1、海蜇頭現(xiàn)在淡水中浸泡，抽淡海蜇頭本身的咸味2、要仔細(xì)清除海蜇頭的褶皺部位，因?yàn)橛行┛赡軙y帶泥沙。3-4、將洗干凈的海蜇頭片成海蜇絲。5、這是關(guān)鍵的一步，將切成絲的海蜇頭放到籃子里，瀝干水份。瀝水的時間要長一些，不然效果不好，我的經(jīng)驗(yàn)的要瀝一天一夜，也就是說，今天處理的海蜇頭，明天吃宜。以往我們都將這一步省略，直接調(diào)味上桌，所以才吃到又硬有韌的。6、接下來，就是調(diào)味了。冷盤，醬料是關(guān)鍵。大家可以根據(jù)各自的喜好，調(diào)制自己喜歡的醬料。一般不外乎是生抽、醋、蔥姜蒜、香油等。7、將調(diào)制好的醬料倒入裝盤的海蜇絲中攪拌均勻即可。另外，各人還可以根據(jù)自己的口味，在海蜇絲中添加青瓜絲、腌菜絲等等，都有不一樣的口感，一試。海蜇頭用來做涼拌菜是多的，老醋蟄頭就是其中之一。乳山市虹洋食品有限公司小編跟大家分享一種老醋蟄頭的做法：1.海蜇頭用清水浸泡24小時，去掉鹽分。2.小蔥、青紅尖椒洗凈切末。3.蔥末盛到干凈小碗里，烹入熱油調(diào)成蔥油。4.另取干凈小碗，倒入陳醋，生抽，調(diào)入精鹽、白糖攪勻成糖醋汁。5.蟄頭用刀片成薄片。6.蟄頭片入熱水中（水溫7、80℃宜，水過熱容易海蜇把燙老，影響口感）焯燙后撈出。7.把青紅椒末倒入盛有海蜇的碗里。8.澆入蔥油，拌勻。9.澆入調(diào)好的糖醋料汁，拌勻。海蜇頭鑒別：1、良質(zhì)海蜇頭——呈黃色或棕黃色,有光澤;邊緣無雜質(zhì),肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而具有韌性,無湯心;口感脆嫩。劣質(zhì)海蜇頭——呈茶褐色,無光澤;邊緣有雜質(zhì),肉質(zhì)松軟,不具韌性;食時無脆嫩感。2、劣質(zhì)海蜇頭——呈茶褐色，無光澤；邊緣有雜質(zhì)，肉質(zhì)松軟，不具韌性；食時無脆嫩感。海蜇頭的質(zhì)量分二個等級：一級品：肉干完整，色澤淡紅，富有光亮，質(zhì)地松脆，無泥沙、碎桿及夾雜物，無腥臭味。