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由于榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當注意少吃。菜籽油設(shè)備脫色工藝受些因素影響水分：油脂脫色時，當吸附劑加入時吸附劑的活性中心首先吸附油中所含水分，隨著脫色溫度的升高，其所吸附水分的蒸發(fā)，吸附劑脫空出表面積對色素進行吸附。在脫色前，必須在真空條件下進行脫水，使脫色原料油水分控制在1％左右為宜。磷脂含量：油脂吸附脫色是利用吸附劑具有很大的表面活性，通過化學鍵力和分子間引力對油中的色素進行吸附分離使油脂脫色。若脫色油前處理效果不好，油中磷脂含量較大時，脫色效果差，吸附劑用量將增加，并影響脫色過濾。壓榨成油的步驟和過程干燥清理過程。菜籽在收獲或者晾曬的過程中，可能會摻入沙石、泥土、油菜莖葉等雜質(zhì)，這些雜質(zhì)如果不經(jīng)過有效的處理，不但會造成餅粕的質(zhì)量欠佳還會導(dǎo)致油脂的質(zhì)量降低。此外，如果油料中含有沙石、機械雜質(zhì)等也會對榨油設(shè)備造成損害。因此，為了生產(chǎn)順利進行，在入榨之前必須要進行一定的除雜清理。
