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道口燒雞制作技術(shù)：為了提高藥料的利用率，要把這些形態(tài)各異的藥料加工成碎末，調(diào)配在一起，裝入幾個經(jīng)過消毒的干凈的料包袋中，以備鹵煮時使用。鹵煮時要使用清洗干凈的、直徑160厘米，深約40厘米的圓底大鍋來盤鍋。這樣的鍋一鍋可盤雞100只左右。盤鍋是做好道口燒雞的重要環(huán)節(jié)，是道口燒雞型好、味美的秘訣所在。道口燒雞操作要點：原料雞的選擇。選擇無病健康活雞，體重約1.5kg左右，雞齡1年左右，雞齡太長則肉質(zhì)粗老，太短則肉風(fēng)味欠佳。一般不用肉用雞做原料。屠宰加工。宰前準(zhǔn)備：雞在宰殺前需停食15h左右，同時給予充足飲水，以利于消化道內(nèi)容物排出，便于操作，減少污染，提高肉的品質(zhì)。道口燒雞特色：做好的燒雞不需刀切，用手輕輕一抖，骨和雞肉自動分離。不用說是饑腸轆轆之時，就是酒足飯飽之后，它也會令人饞涎欲滴。道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均余香滿口。
