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道口燒雞制作方法：將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開；再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋。撈雞前要準(zhǔn)備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求。道口燒雞操作要點：屠宰加工。開膛取內(nèi)臟：左手穩(wěn)住雞體，右手食指和中指伸入腹腔，緩緩地拉出肝臟、腸、雞肫、腺胃、母雞的卵巢與輸卵管等內(nèi)臟器官。清水沖洗干凈，再放入清水中浸泡1h左右，取出瀝干水分。豫北滑縣道口鎮(zhèn)，素有'燒雞之鄉(xiāng)'的稱號。'義興張'的道口燒雞，像金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國食品中獨占鰲頭，并且譽滿神州，名揚海外。道口燒雞創(chuàng)始于清順治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的歷史。
