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道口燒雞操作要點(diǎn)：配料煮制。香辛料須用紗布包好入在鍋下面。把油炸后的雞逐層排放入鍋內(nèi)，大雞和老雞放在鍋下層，小雞和幼齡雞放在上層。上面用竹箅壓住，再把食鹽、糖、醬油加入鍋中。然后加老湯使雞淹沒(méi)入液面之下，先用旺火燒開(kāi)，少量湯液溶解后灑入鍋中。豫北滑縣道口鎮(zhèn)，素有'燒雞之鄉(xiāng)'的稱號(hào)。'義興張'的道口燒雞，像金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國(guó)食品中獨(dú)占鰲頭，并且譽(yù)滿神州，名揚(yáng)海外。道口燒雞創(chuàng)始于清順治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的歷史。道口燒雞制作技術(shù)：炸過(guò)后的雞，皮色微紅，肉質(zhì)嫩白，有濃郁的炸香味，但這時(shí)的雞還沒(méi)有完全熟透，還不能直接食用，還要經(jīng)過(guò)精心的鹵煮，才能成為餐桌上的美味。鹵煮前應(yīng)先備好幾個(gè)調(diào)味包。制作道口燒雞所用的藥料主要有，每鹵煮100只雞需肉桂150克，良姜150克，砂仁100克、香砂100克，畢波100克，陳皮50克，草果150克，白蔻50克，白芷150克，丁香20克。
