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道口燒雞制作技術(shù)：炸雞是制作道口燒雞的另一個(gè)重要環(huán)節(jié)。在炸雞前要做的準(zhǔn)備工作有，將炸雞用的菜油、豆油或花生油等加溫至150～160℃左右，并將油鍋上面的浮沫舀出。準(zhǔn)備好一盆蜂蜜水，蜂蜜水可用1千克水加10克蜂蜜兌成。然后充分?jǐn)噭?。道口燒雞制作技術(shù)：炸過(guò)后的雞，皮色微紅，肉質(zhì)嫩白，有濃郁的炸香味，但這時(shí)的雞還沒(méi)有完全熟透，還不能直接食用，還要經(jīng)過(guò)精心的鹵煮，才能成為餐桌上的美味。鹵煮前應(yīng)先備好幾個(gè)調(diào)味包。制作道口燒雞所用的藥料主要有，每鹵煮100只雞需肉桂150克，良姜150克，砂仁100克、香砂100克，畢波100克，陳皮50克，草果150克，白蔻50克，白芷150克，丁香20克。道口燒雞制作技術(shù)：整形是道口燒雞的特別之處，是道口燒雞從外形上區(qū)別于其它燒雞的主要標(biāo)志之一。對(duì)雞進(jìn)行整形時(shí)，要先準(zhǔn)備好一些長(zhǎng)約15厘米的小竹棍，小竹棍的兩頭為尖狀的，這樣放置在雞腹腔中后不容易脫落掉。用刀將雞大腿與腹部連著的皮及肋骨切斷，用手抓握住兩條雞腿用力地將雞肋骨、及部分椎骨按折斷，將一個(gè)竹棍一頭刺入雞尾部一頭刺入雞脯尖處，撐在雞腹內(nèi)，將雞身?yè)纬杀獾陌雸A形。
