選購小米米粒大小、顏色均勻,呈乳白色、黃色或金
黃色,有光澤,很少有碎米,無蟲,無雜質。取少量待測小米放
于軟白紙上,用嘴哈氣使其潤濕,然后用紙捻搓小米數(shù)次,觀察
紙上有輕微的黃色,如有黃色,說明待測小米中染有黃色素
。另外,也可將少量樣品加水潤濕,觀察水的顏色變化,如有輕
微的黃色,說明摻有黃色素。小米聞起來具有清香味,無其
他異味。嚴重變質的小米,手捻易成粉狀,碎米多,聞起來微有
霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。小米嘗起來
味佳,微甜,無任何異味。劣質小米嘗起來無味,微有苦味、澀
味及其他不良滋味。新鮮小米,用溫水清洗時,水色不黃,染色
后的小米,用溫水洗時,水色顯黃。取樣品25克置于乳缽中,加
入25毫升的無水乙醇,研磨,取其懸濁液25毫升,置于比色管中
,然后加入10%的氫氧化鈉2毫升,震蕩,靜置片刻,觀察顏色變
化,如果呈桔紅色,說明小米是用姜黃素染色的。