中國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳
統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)價值豐富，有“代參湯”之美稱。小米中的維
生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高于大米。還含
有豐富的脂肪，為大米7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸。除了豐富
的鐵質(zhì)外，小米也有蛋白質(zhì)，復(fù)合維他命B、鈣質(zhì)、鉀、纖維等等
。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基
酸中的賴氨酸含量低。
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