一、特點(diǎn)和用途 HX­—488（688）型系列美式壓力炸鍋是吸取國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，根據(jù)西式炸雞呵傳統(tǒng)的中式燒雞的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)而研制。整體不銹鋼材料、電子定時(shí)、自動(dòng)控溫、自動(dòng)排壓氣。采用低溫高壓原理，炸制的食品外酥里嫩，色澤鮮明，香氣撲鼻，能保持食物的原有營(yíng)養(yǎng)成份。除用炸雞、魚、排骨、羊肉等各種肉類呵蔬菜、土豆。適用于各飯店、賓館、快餐店、機(jī)關(guān)、工廠食堂及個(gè)體經(jīng)營(yíng)。具有各項(xiàng)能源消耗低、無(wú)污染、使用方便、效率高、經(jīng)久耐用等特點(diǎn)。 另外，我公司根據(jù)新老用戶的反應(yīng)，針對(duì)缺乏電源及用電不便等情況又特地最新推出液化氣、電兩用形式的壓力炸鍋。此鍋即可用電也可以用液化氣，確是又更新?lián)Q代的新產(chǎn)品。 二、主要技術(shù)參數(shù) 1、輸入電源：50HZ220V\380兩用 2、最大瞬時(shí)功率：12KW 3、額定工作壓力：0.0833MPA 4、產(chǎn)量：25—30公斤/小時(shí) 5、控溫范圍：20—200℃（可調(diào)） 6、電子定時(shí)：0—60分（可調(diào)） 7、耗電量：約3—5度每小時(shí) 8、鍋容油量：26—35公斤 9、質(zhì)量：130公斤 10、688型外形尺寸：1020*500*1180MM 三、安裝和調(diào)試 1、機(jī)器應(yīng)設(shè)置于干燥、清潔、通風(fēng)的場(chǎng)地，操作時(shí)將活動(dòng)腳輪墊置水平且平穩(wěn)。室內(nèi)外環(huán)境相對(duì)溫度不宜鍋高而降低電氣絕緣性能，必要時(shí)候、應(yīng)安裝排風(fēng)裝置。 2、為了方便用電起見，本機(jī)電電源采用220V呵380V兩用電氣控制原理。所以在使用220V電源的情況下：黑色線接通零線（N）；三條色線（相線）合并接通火線，如用380V三相四線電源；黑色線仍接通另線（N），則其余三條色線接通U、V、W三條線，并應(yīng)裝設(shè)專用電源閘刀呵保險(xiǎn)裝置。 3、電源導(dǎo)線呵保險(xiǎn)大小安培的選用：如用220V電源時(shí)2條導(dǎo)線選用Ø2.24銅芯線，保險(xiǎn)熔斷絲可選用Ø1.76銅芯線，保險(xiǎn)一定要切實(shí)結(jié)好可靠的安全地裝置。 4、為了安全起見，機(jī)器一定要切實(shí)接好可靠的安全裝置。 5、調(diào)試前應(yīng)檢查機(jī)器各緊固部位，各電線接頭，各電器接觸點(diǎn)是否早運(yùn)輸中震蕩松動(dòng)，應(yīng)仔細(xì)加以重新在緊固，并需要著重清理檢查溢流閥內(nèi)比重是否跳動(dòng)自隨。 6、按上述接通電源后，鍋內(nèi)應(yīng)加高于加熱管的食用油后即可進(jìn)行調(diào)試，先把電器控制開關(guān)全部置于“關(guān)”和“斷”的位置，然后合閘通電，開通電門鎖，電源指示燈發(fā)亮，整機(jī)即可工作：假設(shè)將時(shí)間繼電器設(shè)定為10—12分鐘將溫度控制儀設(shè)定120—140℃，如果達(dá)到設(shè)定的時(shí)間能自動(dòng)停止；達(dá)到設(shè)定的溫度能自動(dòng)恒溫，即鍋內(nèi)溫度高于設(shè)定20℃時(shí)停止加溫；當(dāng)鍋內(nèi)溫度降為設(shè)定溫度負(fù)20℃時(shí)又自動(dòng)加溫，說(shuō)明調(diào)試已經(jīng)成功，可以進(jìn)入繼續(xù)使用。（調(diào)好時(shí)鍋內(nèi)如果沒(méi)有放進(jìn)食物則壓力表不升壓） 四、操作原理和過(guò)程 1、電氣、儀表控制原理呵使用方法： 本機(jī)時(shí)間采用電子數(shù)字顯示調(diào)節(jié)控制，溫度控制采用靈敏度及高溫度控制儀，鍋內(nèi)安裝溫度傳感器，溫度變化經(jīng)放大顯示儀與預(yù)選值比較起到控制作用。 使用程序是：開啟通電后開啟電門開關(guān)（13）電源指示燈（28）發(fā)亮，即溫度控制儀的時(shí)間（分計(jì)），再設(shè)定溫度控制儀：將溫度調(diào)節(jié)小手輪調(diào)節(jié)到所需的溫度（右高左低，詳細(xì)操作方法請(qǐng)照此表說(shuō)明書），然后按加溫開關(guān)（11.12.14）為“開”的位置，交流接觸器通電參加工作，加熱管（28）說(shuō)明發(fā)熱加溫。 2、時(shí)間、溫度、壓力連鎖安全控制的原理： 本機(jī)器鍋內(nèi)額定工作壓力為0.0833MPA，壓力保險(xiǎn)方法采用壓力表（1）表壓指示；溢流閥（19自動(dòng)放氣閥）到額定工作壓力時(shí)候、自動(dòng)排氣；保險(xiǎn)閥（3）到壓力超過(guò)額定工作壓力的1.3倍時(shí)自動(dòng)排氣呵鍋內(nèi)壓力超過(guò)保險(xiǎn)閥的壓力則鍋蓋橡膠密封圈會(huì)自行泄漏及時(shí)間繼電器控制通電工作時(shí)間，溫度儀控制溫度等六項(xiàng)連鎖保險(xiǎn)手段。 3、鍋蓋開合緊方法： 向左旋轉(zhuǎn)固緊手柄（21）按下橫梁彈簧（24）再放下橫梁掛鉤（25）即可打開鍋蓋。然而放下鍋蓋，掛好掛鉤向右旋轉(zhuǎn)緊固手柄則已密封。 4、預(yù)熱和生油處理：因國(guó)內(nèi)通用的植物油（花生芝麻油例外）均需煎熬后方可使用，否則含有生油氣，所以每當(dāng)加入新油和第一次（冷爐）炸時(shí)應(yīng)作預(yù)熱處理方法：溫120-140℃,時(shí)間10-12分鐘（具體自行摸索），即使鍋內(nèi)生油沸騰使鍋內(nèi)壓力完全排掉，壓力表降為“0”再待30秒鐘后方可打開鍋蓋。另外作此預(yù)熱和生油處理時(shí)鍋內(nèi)沒(méi)有放進(jìn)所炸食物，只有油本身極少量的水分，即沒(méi)有水蒸發(fā)放應(yīng)則壓力表不會(huì)升高，所以應(yīng)注意加溫時(shí)間和溫度，不以壓力表升壓為準(zhǔn)。 5、烹炸操作過(guò)程： 鍋內(nèi)炸油預(yù)熱后將放氣閥打開按配方的方法將浸好的鴨或其他所炸食物放入專業(yè)炸框提手將炸框放入鍋內(nèi)（此時(shí)國(guó)內(nèi)溫度應(yīng)保持110-130℃）迅速固緊鍋蓋后再灌進(jìn)放氣閥，按開始加溫，（推薦炸鴨采用140-160℃時(shí)間10-12分鐘，具體按所裝飾物數(shù)量多少和其他所需的時(shí)間和溫度集具體時(shí)間中摸索而定，但壓力不得超過(guò)額定工作壓力），當(dāng)食物放進(jìn)鍋內(nèi)閉緊鍋蓋后壓力表即馬上升壓，壓力連續(xù)保持設(shè)定時(shí)間，待壓力表升至0.06-0.08MPa時(shí)溢閥會(huì)自動(dòng)排氣，此時(shí)烹炸工作完畢，馬上關(guān)掉加溫開關(guān)，待鍋內(nèi)壓力排盡后，喲哦那個(gè)炸框提手提出炸框，如需增加食物表面色澤。亦可敞開鍋蓋另行加溫。另外，此炸鍋不蓋鍋蓋可作為一般點(diǎn)炸鍋使用。 6、時(shí)間、溫度和壓力的配合： 因加溫開關(guān)啟通后，是由時(shí)間控制加溫，所以如溫度和壓力未到時(shí)，時(shí)間已到的話則已斷電不再加溫，但加溫、壓力已到，但時(shí)間設(shè)定過(guò)長(zhǎng)在某些情況下會(huì)使恒溫時(shí)間過(guò)長(zhǎng)超壓力和導(dǎo)致鍋內(nèi)食物變焦，所以次此三方面應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)仉妷焊叩秃退ǖ氖澄锵嗷ヅ浜贤桩?dāng)。 7、加油濾油方法： 某次操作完畢后哦，當(dāng)鍋內(nèi)油需要更換、過(guò)濾清理時(shí)，先待鍋內(nèi)壓力排盡后，待開鍋蓋，將發(fā)起發(fā)的放油閥手柄旋向垂直方向放進(jìn)儲(chǔ)油箱，把鍋內(nèi)油污全部清洗干凈，然后加入新油或經(jīng)過(guò)過(guò)濾的油。 使用注意事項(xiàng) 1、 為確保工作人員安全，必須安裝安全接地裝置，負(fù)責(zé)不得使用。(可用￠06-10棒或不銹鋼插入地0.4-.06m深。露出小端用砂￠2.24銅芯皮線接通安全接地螺釘。） 2、 鍋內(nèi)沒(méi)有加入炸由和未達(dá)油位置要求時(shí)，（油應(yīng)該高于加熱管2公分）不能進(jìn)行加溫，負(fù)責(zé)會(huì)燒毀加熱管。另外，清洗時(shí)加熱管未冷卻時(shí)不得用冷水沖洗，不然會(huì)使加熱管爆裂。 3、 嚴(yán)禁在機(jī)器加溫中途調(diào)整時(shí)間繼電氣，另外應(yīng)注意當(dāng)中途停電弧切斷電源另行通電視，該事件繼電氣則重系能撫慰再?gòu)摹?”起計(jì)時(shí)，所以碰到如此情況，應(yīng)切記加上通電錢的已工作的時(shí)間。 4、 加溫因固緊鍋蓋，先打放氣法工作時(shí)嚴(yán)禁強(qiáng)行擰動(dòng)固緊手柄和放油，開鍋蓋時(shí)應(yīng)待鍋內(nèi)壓力安全排盡，壓力表指示“0”秒后，以免帶壓油液爆出燙人。 5、 在工作時(shí)集體后蓋板必須蓋好，以防蒸汽和凝結(jié)水進(jìn)入電氣部件內(nèi)，降低絕緣程度。 6、 為了能使鍋與蓋保持密封性能良好，切勿用手柄或其他堅(jiān)硬器具撞擊鍋蓋、鍋口。 7、 不工作室應(yīng)切斷電源，由專人保管，以防局外人亂操作引起事故。 六、機(jī)器保養(yǎng)及維護(hù) 1、每星期清理溢流閥2次，旋開上螺蓋清洗比重塊使至跳動(dòng)自隨及管氣性能良好。每月檢查總電氣和各電氣線接頭及電源線螺絲及接頭一次，是否松動(dòng)，加以緊固，以防接觸不良而影響通電。每月檢查控制儀表和開關(guān)一次，是否接觸良好，控制靈敏。 2、機(jī)器正常工作生，每天合作完畢時(shí)應(yīng)徹底清理干凈鍋內(nèi)和加熱管下的油污及整體機(jī)臺(tái)，以保持清潔衛(wèi)生提高機(jī)器使用壽命。 3、機(jī)器使用時(shí)間較長(zhǎng)后，圖發(fā)現(xiàn)橡膠封圈老化失效，則需要倒向或更換，先將鍋蓋2側(cè)4只膠條固緊螺釘松開將膠條從草中慢慢取出，如可倒向側(cè)翻轉(zhuǎn)重新裝入槽內(nèi)，后固緊螺釘，更換時(shí)間同。 七、常見故障和排除方法 序號(hào) 故障現(xiàn)象 檢查項(xiàng)目及排除方法 1 整機(jī)不工作 檢查總電源是否斷電，保險(xiǎn)熔斷絲是否燒毀缺相或沒(méi)有零線，應(yīng)加調(diào)整接能電源。 2 不升溫 1、 檢查加溫開關(guān)是否失控或接觸不良，否則應(yīng)加以調(diào)整或更換。 2、 檢查交流接觸器部分是否失靈或各控制線路接觸不良，應(yīng)調(diào)整人，改善其控制接觸部位點(diǎn)。 3、 檢查時(shí)間斷電是否失靈，否則應(yīng)調(diào)整人能夠或復(fù)換。 4、 減產(chǎn)控溫儀及各線路和接觸點(diǎn)是否真誠(chéng)，溫度傳感應(yīng)是否失靈，應(yīng)給予調(diào)整或更換。 以上4點(diǎn)相連帶逐步摸索而找出某一毛病，必要時(shí)更換某一零件。 3 升溫慢 1、 檢查各集熱管線接頭接觸是否良好，是否有由接觸不良而燒毀接頭不通電，應(yīng)重新調(diào)整接實(shí)其線頭使其通電正常。 2、 檢查某一退奧加熱管內(nèi)部斷絲不發(fā)熱，應(yīng)更換。 4 不自動(dòng)控溫 檢查溫度控制儀及溫度傳感器是否失靈，檢查其線路是否接觸良好，應(yīng)調(diào)整、修理或更換。 5 不能定時(shí) 檢查時(shí)間繼電器是否失靈，檢查其線路是否接觸良好，應(yīng)調(diào)整、修理或更換。 6 超過(guò)額定工作壓力 溢流法（自動(dòng)放氣閥）失靈，旋開其上螺蓋取出內(nèi)壁重塊全部清理，比重塊放進(jìn)去后應(yīng)跳動(dòng)自隨。 7 壓力表不升壓或低于額定工作壓力 1、 壓力表是否失靈，如是了應(yīng)更換。注：壓力表包準(zhǔn)修理。 2、 檢查放氣閥是否未關(guān)嚴(yán)，應(yīng)關(guān)嚴(yán)實(shí)，如已關(guān)嚴(yán)仍然漏氣應(yīng)更換放氣閥。 3、 檢查溢流法自動(dòng)關(guān)閉性能，溢流閥內(nèi)壁重塊除日澳大自隨外，比重塊下口和閥芯銅芯螺絲閥線接觸是否良好，否則應(yīng)加以研磨或更換閥芯銅芯螺絲。 4、 如果鍋蓋漏氣，應(yīng)換向或更換橡膠封圈。 八、液化氣電兩用壓力炸鍋的使用說(shuō)明 該電兩用壓力炸鍋的安裝、調(diào)試、主要技術(shù)數(shù)據(jù)、功能 、操作方法皆同HX-980型壓力炸鍋。不同的是即可用點(diǎn)加溫或液化氣電加溫同時(shí)操作。 1、 安裝電源插座導(dǎo)線選用大小和使用區(qū)別： 如只須單獨(dú)使用液化氣加溫的，只須接通220V普通的照明電源，這是因?yàn)闄C(jī)器內(nèi)部交流接觸器、加熱管不參加工作，電源只起著各儀表的控制線路看作用。 如需要液化氣、電輪流兩用的電源導(dǎo)線應(yīng)選擇直接那個(gè)1076銅芯線，保險(xiǎn)熔斷絲為20A，電表應(yīng)裝20A-30A。機(jī)器上的電源導(dǎo)線黑色的接零線另一根接通火線，使用電源是220V，只供單獨(dú)液化氣使用的220V普通的照明電源不能用于點(diǎn)擊請(qǐng)問(wèn)電源使用，否則會(huì)因電源線太細(xì)一起通電后熔化而發(fā)生線路故障或火災(zāi)。 2、 用電操作要點(diǎn)： 本兩用壓力炸鍋如用點(diǎn)加溫操作時(shí)，必須具有上述說(shuō)明的電源導(dǎo)線，也可進(jìn)入液化氣同時(shí)加溫，加溫只須將電加熱開關(guān)按上檔位即通電加溫，電門開關(guān)上關(guān)下開，不使用時(shí)應(yīng)關(guān)上電源，其他操作方法與本說(shuō)明書上述相同。 3、 用液化氣操作要點(diǎn)： 液化氣桶安放必須離機(jī)器2米外，將器官（外應(yīng)套硬質(zhì)保護(hù)管）接通液化氣接口，接頭處用專業(yè)緊固夾牢固，不得漏氣。加溫時(shí)按下燃?xì)饧訙亻_關(guān)燃?xì)庵甘緹袅?，然后打開液化氣桶向右旋動(dòng)液化氣點(diǎn)火開關(guān)燃燒加溫。應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和鍋內(nèi)壓力產(chǎn)生的快慢和食物的烹炸時(shí)間來(lái)調(diào)節(jié)火焰大小，（點(diǎn)火開關(guān)左右旋動(dòng)可以調(diào)節(jié)火焰） 4、 使用注意事項(xiàng) 使用液化氣時(shí)應(yīng)打開前門使至通風(fēng)和足夠的燃燒氧氣，平時(shí)要經(jīng)常觀察燃燒是否正常，如突然熄火要馬上關(guān)上液化氣重新點(diǎn)火，如多次點(diǎn)火不著不能勉強(qiáng)，應(yīng)檢查液化氣是否用空氣管是否阻塞、點(diǎn)火開關(guān)是否失靈，液化氣是否有毛病，否則應(yīng)給予修理和更換。 用液化氣加溫機(jī)器外殼溫度會(huì)較高，特別是夏天不宜貼近機(jī)器表面以免燙傷。 5、 使用液化氣加溫其他操作方法、機(jī)器維護(hù)、故障排除等全部相同上述HX-980型壓力炸鍋。 HX-688型液化氣、電、兩壓力炸鍋使用說(shuō)明 該兩用壓力炸鍋的安裝、調(diào)試，主要技術(shù)數(shù)據(jù)、功能、操作方法皆同HX-488型壓力炸鍋。不同的是即可用點(diǎn)加溫或液化氣電加溫同時(shí)操作。 1、 安裝電源導(dǎo)線選用大小和使用區(qū)別： 如只須單獨(dú)使用液化氣加溫的，只須接通220V普通的照明電源，這是因?yàn)闄C(jī)器內(nèi)部交流接觸器、加熱管不參加工作，電源只起著各儀表的控制線路看作用。 如需要液化氣、電輪流兩用的電源導(dǎo)線安裝的選擇應(yīng)根據(jù)本說(shuō)明書二-2、3題表要求，也就是將只供單獨(dú)液化氣使用220V普通照明電源不能作于電加溫電源使用，否則會(huì)因電源線太細(xì)一起通電后熔化而發(fā)生線路故障或火災(zāi)。 2、 用電操作要點(diǎn)： 本兩用壓力炸鍋如用點(diǎn)加溫操作時(shí)，必須具有上述說(shuō)明二-2、3題表要求電源導(dǎo)線，不 可進(jìn)入液化氣，加溫只須將轉(zhuǎn)換開關(guān)按向“電加溫”（向上按，此指示燈亮）檔位即通電加溫，電門開關(guān)上開下關(guān)，不使用時(shí)應(yīng)關(guān)上電源，其他操作方法與本說(shuō)明書上述相同。 3、 液化氣桶安放必須離機(jī)器2米外，將器官（外應(yīng)套硬質(zhì)保護(hù)管）接通液化氣接口（2）管口，2端接頭處用專業(yè)緊固夾裝實(shí)，不得漏氣。加溫時(shí)將轉(zhuǎn)換開關(guān)向下按向“煤氣加溫”檔位，“煤氣指示”等亮，后打開液化氣桶和接口開關(guān)，然后向右旋動(dòng)液化氣點(diǎn)火開關(guān)進(jìn)行點(diǎn)火燃燒加溫，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和鍋內(nèi)壓力產(chǎn)生的快慢加和食物的烹炸時(shí)間來(lái)調(diào)節(jié)火焰大小，（點(diǎn)火開關(guān)左右旋動(dòng)可以調(diào)節(jié)火焰） 4、 使用注意事項(xiàng) 使用液化氣時(shí)應(yīng)打開前門使至通風(fēng)和足夠的燃燒氧氣，平時(shí)要經(jīng)常觀察燃燒是否正常，如突然熄火要馬上關(guān)上液化氣重新點(diǎn)火，如多次點(diǎn)火不著不能勉強(qiáng)，應(yīng)檢查液化氣是否用空氣管是有毛病、否則應(yīng)給予修理和更換。液化氣加溫機(jī)器外殼溫度會(huì)較高，特別是夏天不宜貼近機(jī)器表面以免燙傷。 5、 使用液化氣加溫其他操作方法、機(jī)器維護(hù)、故障排除等全部相同上述HX-688型壓力炸鍋部件。 6、 另外說(shuō)明：在天氣比較寒冷的環(huán)境使用液化氣加溫達(dá)不到溫度要求的話，可以要求湖區(qū)、電同時(shí)進(jìn)行加溫，方法是根據(jù)已安裝的電源導(dǎo)線代銷和條件，卸掉加熱管后的電源進(jìn)線1話條或2話條，即邊用1話條或2話條的加熱管加溫，又再用液化氣鋪助加溫（轉(zhuǎn)化開關(guān)按向點(diǎn)加溫黨委）用電源帶線裝置設(shè)置設(shè)施的大小一定達(dá)到按本說(shuō)明書的二-2、3題要求的比例要求，否則，如是普通照明電源進(jìn)入的切不可使用。另外所卸下的某條加熱管電源接頭應(yīng)完全切斷（以上向下順卸）不得露著接觸機(jī)器，以免觸電。