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菜保鮮冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長(zhǎng)蔬菜長(zhǎng)存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫技術(shù)是現(xiàn)代蔬菜低溫保鮮的主要方式。蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達(dá)到阻止衰敗，延長(zhǎng)貯藏期的目的。現(xiàn)代冷凍機(jī)械的出現(xiàn)，使保鮮技術(shù)可以在快速凍結(jié)以后再進(jìn)行，大大地提高了保鮮貯藏蔬菜的品質(zhì)。 蔬菜保鮮溫度及時(shí)間表（僅供贊考）－－－－食品名稱 貯存溫度 相對(duì)濕度 貯藏期 羅馬甜瓜 2.2~4.4 95 5-15天 卷心菜 0 98-100 5-6個(gè)月 胡蘿卜 0 98-100 28-42天 花椰菜 0 95-98 21-28天 芹菜 0 98-100 2-3個(gè)月 歐芹 0 95-100 1-2個(gè)月 蘆筍 0~1.7 95-100 14-21天 甜菜 0 95-100 10-14天 黃瓜 7.2~10 95 10-14天 茄子 7.2~12.2 90-95 7-10天 甜玉米 0 95-98 4-8天 蒜頭（干） 0 65-70 6-7個(gè)月 韭菜 0 95-100 2-3個(gè)月 萵苣（頭） 0~1.1 95-100 14-21天 蘑菇 0 95 3-4天 洋蔥 0 95-100 21-28天
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