紅薯淀粉的制作流程
首先、把紅薯洗凈
紅薯上面有土或泥,應(yīng)先把紅薯倒進(jìn)缸內(nèi),再倒些水,用棍子除去紅薯的泥土。
第二、把紅薯加工成糊
紅薯糊不要太細(xì),細(xì)了不好過粉。
第三、用過粉籮把紅薯糊過成粉
這個(gè)過程最講究。先把籮放在大缸上面,(缸要大的)。大缸口要大于籮,缸上面放兩根棍子,把籮放在棍子上,把紅薯湖倒進(jìn)去,紅薯湖的多少,要看籮的大小,最多一桶半。
第一遍,可可以用漿,滿過紅薯湖即可.漿就是磨紅薯粉后撇出來(lái)的渾水,有酸味它可以幫助粉汁發(fā)酵。
第二遍,第三遍用水,多少和第一遍一樣.把水津干后,把渣倒掉.渣可以喂豬。
然后,再開始另一籮,直到把湖過完.過完后,用棍子把過的汁攪一攪,使其一齊沉淀。
第四、撇缸
過完湖對(duì)時(shí)即12小時(shí)后,紅薯粉已經(jīng)沉淀,把粉上面的渾水即漿撇出來(lái)倒掉.把剩下的粉汁再攪一攪,攪到缸底沒有粉為止。然后把粉汁舀到小一點(diǎn)兒的缸里,倒上凈水,再攪一攪。
第五、挖粉
把缸里的水倒掉,把粉挖到一個(gè)採(cǎi)開的編織袋里,把編織袋四個(gè)角兩兩互幫,用棍子把粉吊起,把水控凈。
第六、曬粉
把粉掰成小塊,曬干就成了粉面。粉面可以搽涼粉,也可以加工紅薯粉條。