腐竹機是根據(jù)大豆（黃豆）蛋白質(zhì)分子加熱后形成結膜的原理，把黃豆做成我傳統(tǒng)食品的腐竹機械。

腐竹機的機械結構 腐竹機械是長方形的鍋中間有一夾層，下凹位置裝入煙管，爐橋和水。在機械一端設起爐灶，直接加熱煙管，以煙管鏈接，直煙管被水覆蓋。
水主要是用來恒溫的，濟南科華全自動腐竹機具有自動加水和自動控溫的功能。接觸食品部位是采用不銹鋼，加熱部位采用鋼板，加熱原理是管道式蒸汽噴發(fā)加熱。升熱快，耗能低。鍋內(nèi)分隔成一個個小方格，適應腐竹的大小而定。

四周用不銹鋼包圍腐竹鍋，解決了傳統(tǒng)制作腐竹鍋裝置繁瑣，造價高的問題。也解決了傳統(tǒng)制作腐竹無法成批量、能耗高、頭尾結竹不均勻、鍋低剩余漿水多、
腐竹成色差、次品多、場地大、投資大、人工多等缺點，結構科學合理（日產(chǎn)50公斤的腐竹機器可一人操作），且燃料可用煤、柴、木糠、木屑、花生殼、谷殼
等完全多樣化。

腐竹按形狀通常分為三大類：

①空心圓支腐竹（分細圓支和粗圓支）；

②片狀腐竹（在安徽和浙江等地方叫豆油皮，在粵東叫腐衣。片狀腐竹分方形單邊腐竹、方形三邊腐竹和圓形單邊腐竹）；

③扁竹（又叫三角形腐竹）。在四川、重慶和貴州等地方，有一種圓筒狀的腐竹，它是將腐竹鍋里結出的腐竹皮通過一根木棒卷成圓筒狀，然后再經(jīng)過蒸制而成
。

云南有一種產(chǎn)品叫豆腐絲，它是將片狀的腐竹皮卷成圓筒形、然后切成窄窄的、排列整齊的圓圈，圓圈之間沒有完全切斷、猶如藕斷絲連。雖然腐竹的形狀多種多樣，但其生產(chǎn)設備是一樣的，只是從豆?jié){面上挑起薄膜的手法、所用的小工具不同，以及多了一兩道后續(xù)生產(chǎn)工序而已。出口腐竹主要是干的或濕的空心細圓支腐竹和方形三邊腐竹，有少量是圓形腐竹皮。出口腐竹的色澤大多較深。

當前我腐竹生產(chǎn)技術參差不齊，普遍存在工藝技術和設備落后，一品率低，出品率低，耗燃料多的問題，還有不少企業(yè)工藝技術不能做到標準化，質(zhì)量控制、檢測方法落后，還停留在憑眼看、鼻聞、口嘗和手摸等原始階段，生產(chǎn)技術大多是通過師徒手把手相傳，不少師傅文化太低，雖有技術，但只知其然、不知其所以然，生產(chǎn)環(huán)境和設備稍有不同就無從下手，分析不出原因，更找不到解決問題的方法。有些師傅把技術說得很神秘、高深莫測。

腐竹知識介紹：

腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀，經(jīng)過烘干而制成的。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，外形整齊的質(zhì)佳。腐竹是豆制品的食品，該產(chǎn)品營養(yǎng)價值之高，被人們廣稱為“素中之葷”，備受廣大消費者的喜愛。腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營養(yǎng)價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。

腐竹的保健功能同豆?jié){相差無幾，幾乎適合一切人食用。腐竹營養(yǎng)分析：

1.腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較高；

2.其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3.含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長為有利；

4.還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

腐竹補充信息：識別機制腐竹：

1.真正的機制腐竹淡黃色，蛋白質(zhì)呈纖維狀，迎著光線能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織，而假機制腐竹則一塊白、一塊黃、一塊黑（焦），且看不出瘦肉狀
的纖維組織；

2.取幾塊腐竹在溫水中浸泡至軟，真正的機制腐竹所泡的水是淡黃色的且不渾濁；

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