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廣東全自動切斷腐竹機械設(shè)備|加工腐竹機械的設(shè)備|豆油皮機械廠家、生產(chǎn)工藝
1.選料 選擇干凈無雜質(zhì)的大豆,尤以當(dāng)年產(chǎn)的新豆為好!
2.浸豆 將大豆清洗干凈,置于65℃溫水中浸泡1小時,并根據(jù)氣候適度調(diào)節(jié)浸泡時間,使大豆吸水率達到100%!
3.濾渣 將浸好的黃豆對水5倍磨槳,磨得越細越好!將磨研出的豆?jié){再對水10倍稀釋,然后過濾去渣!
4.煮漿 將豆?jié){置于100℃的容器內(nèi)加溫3~5分鐘!煮漿容器以雙層鍋為宜,它傳熱快、省燃料、不糊鍋、煮出的漿無異味,色澤亮!‘
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5.測量濃度 濃度適當(dāng)?shù)亩節(jié){,腐竹產(chǎn)品率高!通常是用折射儀測量濃度,一般以豆?jié){固形物含量為50%以上為佳!
6.成膜溫度 豆?jié){加熱后以85~95℃為宜,可加快成膜速度,同時又提高成品率!給豆?jié){加熱保溫是為了給蛋白質(zhì)分子互相聚合提供能???jié){保持溫度越高(以不沸騰為宜)成膜越快,在相地低溫條件下雖然也能成膜,但成膜速度慢,影響生產(chǎn)效率!
7.酸堿度 豆?jié){酸堿度以固形物含量為前提,當(dāng)固形物含量在50%以上時,酸堿度(pH值)以7~8較適度,低于5.4以下不能起膜,高于8時腐竹色澤發(fā)暗,超過10.5時則不能成膜,因此,掌握適當(dāng)酸堿度對腐竹產(chǎn)量同樣有不可忽視的作用!
8.通風(fēng)條件 生產(chǎn)車間應(yīng)保持相應(yīng)通風(fēng)條件,防止溫度過高,這樣有利于豆?jié){表面聚合而形成腐竹膜皮!
9.起膜 當(dāng)容器內(nèi)豆?jié){表面形成皮膜時,即可用手(或竹竿)將膜揭起,掛在竹竿上晾干!
10.烘干 腐竹掛滿竹竿后,可送到專用烘干室烘干,也可用灶上余熱烘干,室溫以保持在35~45℃為宜,一般24小時即可烘干!
11.包裝 將烘干的腐竹成品放入特制塑料袋包裝封口(通常為500克一袋),再裝入紙箱待售!
腐竹的藥用功效--廣東全自動切斷腐竹機械設(shè)備|加工腐竹機械的設(shè)備|豆油皮機械廠家
腐竹具有良好的健腦作用,能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因為腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆類或動物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。
此外,腐竹中所含有的磷脂還能降低中膽固醇的含量,達到防治高脂血癥、動脈硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?/span>
腐竹的泡制方法--廣東全自動切斷腐竹機械設(shè)備|加工腐竹機械的設(shè)備|豆油皮機械廠家
方法一
想要用腐竹做菜的話,至少應(yīng)該提前兩個小時用溫水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開,如果泡的時間不夠,就會在食用的時候很多地方還會很硬。而且用熱水強行短時間內(nèi)泡開,也會照成腐竹的各個部分軟硬不均勻。所以,腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長時間的浸泡,這樣泡出來才能軟硬一致,口感也才會好。腐竹在浸泡的時候,可能會漂浮在水的上面,這時要用一個盤子,反扣住漂浮的腐竹,然后讓盤子壓著腐竹沉入水中,這樣浸泡的效果更佳。
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’方法二
1、泡腐竹的時候,用溫水泡,并且在水里加一點鹽,這樣腐竹會很容易泡發(fā),而且軟硬均勻,不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。
2、干的腐竹很輕,泡的時候總是會有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的時候上面再蓋個盤子,讓腐竹全部泡在水中,這樣能每一個地方都泡發(fā)。
3、基本泡發(fā)后,切成細絲再在溫水中泡二十分鐘,泡出來的腐竹就相當(dāng)完美了。
方法三
泡發(fā)腐竹時,好使用涼水浸泡,這樣不但可以使腐竹的味道不流失,外觀也比較整齊干凈。但是涼水泡發(fā)腐竹所需的時間較長,通常需要4到6個小時,如果著急下鍋可以用溫水代替涼水,也能使腐竹浸泡得軟硬一致,時間可縮短一半。千萬不能把腐竹浸泡在沸水中,否則容易造成軟硬不均勻,甚至外爛內(nèi)硬的現(xiàn)象。
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注意事項
1.大豆浸泡時間 在65℃溫度條件下,大豆浸泡時間不宜過長,否則會影響腐竹出口率!
2.防止粘鍋底 引起豆?jié){粘鍋底的因素是多方面的,如豆?jié){溶解度底、雜質(zhì)多、加熱溫度過高、容器材質(zhì)不好等!處理辦法是針對上述可能發(fā)生的情況采取相應(yīng)措施!除應(yīng)選擇大豆外,還要浸泡均勻,磨研要細,過濾不要漏查,煮漿要充分,揭膜前鍋體不要加溫,放漿前鍋體控溫在37℃以下!
3.把握豆腐濃度 豆?jié){濃度低,蛋白質(zhì)含量少,不易產(chǎn)生聚合反應(yīng)而影響成膜!豆?jié){濃度高,腐竹形成時間短!因此,在生產(chǎn)腐竹過程中要注意把握這一點,以利穩(wěn)產(chǎn)!
三、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.感指標(biāo) 淺黃色、有光澤、支條均勻、有空心、無雜質(zhì)! 2.理化標(biāo)準(zhǔn) 每100克成品中,水分不超過10克,蛋白質(zhì)不低于40克,脂肪不低于20克!每公斤含砷量低于0.5毫克,含鉛量不超過1毫克!
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