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1.選料 選擇干凈無(wú)雜質(zhì)的大豆，尤以當(dāng)年產(chǎn)的新豆為好！

2.浸豆 將大豆清洗干凈，置于65℃溫水中浸泡1小時(shí)，并根據(jù)氣候適度調(diào)節(jié)浸泡時(shí)間，使大豆吸水率達(dá)到100％！

3.濾渣 將浸好的黃豆對(duì)水5倍磨槳，磨得越細(xì)越好！將磨研出的豆?jié){再對(duì)水10倍稀釋，然后過(guò)濾去渣！

4.煮漿 將豆?jié){置于100℃的容器內(nèi)加溫3～5分鐘！煮漿容器以雙層鍋為宜，它傳熱快、省燃料、不糊鍋、煮出的漿無(wú)異味，色澤亮！‘
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5.測(cè)量濃度 濃度適當(dāng)?shù)亩節(jié){，腐竹產(chǎn)品率高！通常是用折射儀測(cè)量濃度，一般以豆?jié){固形物含量為50％以上為佳！

6.成膜溫度 豆?jié){加熱后以85～95℃為宜，可加快成膜速度，同時(shí)又提高成品率！給豆?jié){加熱保溫是為了給蛋白質(zhì)分子互相聚合提供能粒楷豆?jié){保持溫度越高（以不沸騰為宜）成膜越快，在相地低溫條件下雖然也能成膜，但成膜速度慢，影響生產(chǎn)效率！

7.酸堿度 豆?jié){酸堿度以固形物含量為前提，當(dāng)固形物含量在50％以上時(shí)，酸堿度（pH值）以7～8較適度，低于5.4以下不能起膜，高于8時(shí)腐竹色澤發(fā)暗，超過(guò)10.5時(shí)則不能成膜，因此，掌握適當(dāng)酸堿度對(duì)腐竹產(chǎn)量同樣有不可忽視的作用！

8.通風(fēng)條件 生產(chǎn)車間應(yīng)保持相應(yīng)通風(fēng)條件，防止溫度過(guò)高，這樣有利于豆?jié){表面聚合而形成腐竹膜皮！

9.起膜 當(dāng)容器內(nèi)豆?jié){表面形成皮膜時(shí)，即可用手（或竹竿）將膜揭起，掛在竹竿上晾干！

10.烘干 腐竹掛滿竹竿后，可送到專用烘干室烘干，也可用灶上余熱烘干，室溫以保持在35～45℃為宜，一般24小時(shí)即可烘干！

11.包裝 將烘干的腐竹成品放入特制塑料袋包裝封口（通常為500克一袋），再裝入紙箱待售！

腐竹的藥用功效--廣東全自動(dòng)切斷腐竹機(jī)械設(shè)備|加工腐竹機(jī)械的設(shè)備|豆油皮機(jī)械廠家

腐竹具有良好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)楦裰泄劝彼岷亢芨撸瞧渌诡惢騽?dòng)物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。

此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低中膽固醇的含量，達(dá)到防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?/span>

腐竹的泡制方法--廣東全自動(dòng)切斷腐竹機(jī)械設(shè)備|加工腐竹機(jī)械的設(shè)備|豆油皮機(jī)械廠家

方法一

想要用腐竹做菜的話，至少應(yīng)該提前兩個(gè)小時(shí)用溫水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開(kāi)，如果泡的時(shí)間不夠，就會(huì)在食用的時(shí)候很多地方還會(huì)很硬。而且用熱水強(qiáng)行短時(shí)間內(nèi)泡開(kāi)，也會(huì)照成腐竹的各個(gè)部分軟硬不均勻。所以，腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，這樣泡出來(lái)才能軟硬一致，口感也才會(huì)好。腐竹在浸泡的時(shí)候，可能會(huì)漂浮在水的上面，這時(shí)要用一個(gè)盤子，反扣住漂浮的腐竹，然后讓盤子壓著腐竹沉入水中，這樣浸泡的效果更佳。

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’方法二

1、泡腐竹的時(shí)候，用溫水泡，并且在水里加一點(diǎn)鹽，這樣腐竹會(huì)很容易泡發(fā)，而且軟硬均勻，不會(huì)有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒(méi)泡開(kāi)。

2、干的腐竹很輕，泡的時(shí)候總是會(huì)有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時(shí)候上面再蓋個(gè)盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能每一個(gè)地方都泡發(fā)。

3、基本泡發(fā)后，切成細(xì)絲再在溫水中泡二十分鐘，泡出來(lái)的腐竹就相當(dāng)完美了。

方法三

泡發(fā)腐竹時(shí)，好使用涼水浸泡，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊干凈。但是涼水泡發(fā)腐竹所需的時(shí)間較長(zhǎng)，通常需要4到6個(gè)小時(shí)，如果著急下鍋可以用溫水代替涼水，也能使腐竹浸泡得軟硬一致，時(shí)間可縮短一半。千萬(wàn)不能把腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內(nèi)硬的現(xiàn)象。

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注意事項(xiàng)
1.大豆浸泡時(shí)間 在65℃溫度條件下，大豆浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)影響腐竹出口率！
2.防止粘鍋底 引起豆?jié){粘鍋底的因素是多方面的，如豆?jié){溶解度底、雜質(zhì)多、加熱溫度過(guò)高、容器材質(zhì)不好等！處理辦法是針對(duì)上述可能發(fā)生的情況采取相應(yīng)措施！除應(yīng)選擇大豆外，還要浸泡均勻，磨研要細(xì)，過(guò)濾不要漏查，煮漿要充分，揭膜前鍋體不要加溫，放漿前鍋體控溫在37℃以下！
3.把握豆腐濃度 豆?jié){濃度低，蛋白質(zhì)含量少，不易產(chǎn)生聚合反應(yīng)而影響成膜！豆?jié){濃度高，腐竹形成時(shí)間短！因此，在生產(chǎn)腐竹過(guò)程中要注意把握這一點(diǎn)，以利穩(wěn)產(chǎn)！
三、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.感指標(biāo) 淺黃色、有光澤、支條均勻、有空心、無(wú)雜質(zhì)！ 2.理化標(biāo)準(zhǔn) 每100克成品中，水分不超過(guò)10克，蛋白質(zhì)不低于40克，脂肪不低于20克！每公斤含砷量低于0.5毫克，含鉛量不超過(guò)1毫克！