三英芝麻醬是用上等白芝麻或黑芝麻等經(jīng)過(guò)篩選、水洗、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序制成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基本上加入適當(dāng)沸水,振蕩后,便可提取芝麻油。芝麻醬質(zhì)地細(xì)膩,味美,三英芝麻具有芝麻固有的濃郁香氣,不發(fā)霉,不生蟲(chóng),是群眾非常喜愛(ài)的香味調(diào)味品之一。在菜肴的烹制方面,芝麻醬可拌在各種適宜生食的蔬菜中,也可與其他佐料一起制成蘸料,將葷菜、素菜像吃火鍋一樣蘸著吃。用芝麻醬拌餡料又是一種很具特色的烹調(diào)方式,芝麻醬有粘著的作用,比如我們用豆腐干、香菇、豆芽、胡蘿卜、大白菜等食材來(lái)做餡料時(shí)拌上芝麻醬,不僅味道更加鮮香,芝麻醬還將餡料粘到了一起,不容易散開(kāi)。芝麻醬與食物搭配,不僅豐富了膳食的風(fēng)味,三英芝麻也因營(yíng)養(yǎng)成分互補(bǔ)而提高了膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。芝麻醬有黃色和黑色兩種,以色正、味、無(wú)浮油、無(wú)雜質(zhì)者為佳品。