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豆腐衣介紹：
豆腐衣,又名腐竹，油皮,是蛋白質分子在變性過程中與多糖和脂肪通過分子間的相互作用而形成的具有多孔網絡結構的可食性膜[1],它是中的一種傳統大豆制品。目前,中豆衣/腐竹的年生產能力約為10萬t左右,主要的產地在河南、廣西和福建三省,其中河南約占50%,廣西約占25%,福建約占15%,其他地區(qū)約占10%[2]。但是,豆衣的生產仍采用手工作坊式的生產方式,不僅生產環(huán)境難以滿足食品衛(wèi)生的要求,而且產品質量和安全性也難以得到,嚴重制約這一傳統產業(yè)的發(fā)展。
近些年,由于受到各種因素的影響,特別是“毒豆衣”的出現以后,豆衣市場存在著嚴重滑坡
的局面。因此,從保護傳統大豆產業(yè)的戰(zhàn)略高度出發(fā),充分利用現代食品加工技術,大限度地
保存其原有的風味和營養(yǎng)價值,將其加工過程定量化、標準化、機械化,走產業(yè)化之路,不僅可
以進一步促進中大豆產業(yè)的加工與利用,加快地方經濟的發(fā)展,而且也可以從根本上確保食品質量安全,真正使傳統腐竹食品成為營養(yǎng)、安全、方便的現代食品，全自動豆腐衣機器正成為科華生產的主流。
豆腐衣按形狀通常分為三大類：
①空心圓支豆衣（分細圓支和粗圓支）；
②片狀豆衣（在安徽和浙江等地方叫豆油皮，在粵東叫腐衣。片狀豆衣分方形單邊腐竹、方形三邊腐竹和圓形單邊腐竹）；
③扁竹（又叫三角形豆衣）。在四川、重慶和貴州等地方，有一種圓筒狀的豆衣，它是將豆衣鍋里結出的腐竹皮通過一根木棒卷成圓筒狀，然后再經過蒸制而成。云南有一種產品叫豆腐絲，它是將片狀的腐竹皮卷成圓筒形、然后切成窄窄的、排列整齊的圓圈，圓圈之間沒有完全切斷、猶如藕斷絲連。雖然腐竹的形狀多種多樣豆腐衣機牌子的，但其生產設備是一樣的，只是從豆?jié){面上挑起薄膜的手法、所用的小工具不同，以及多了一兩道后續(xù)生產工序而已。
豆衣起皮機制造規(guī)格參數
設備的參數1)
①7500
