炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來的北京小吃,以豬的肝臟,大腸等為主料,以蒜等為輔料,以淀粉勾芡做成的北京小吃。初吃炒肝時講究沿碗周圍抿并要求搭配著小包子一塊吃,但吃炒肝早已沒有那么多講究了。清朝同治年間,前門鮮魚口胡同的會仙居發(fā)明不勾芡方法制做炒肝,會仙居被認為是炒肝的創(chuàng)制者。名為炒肝兒,其實以豬肥腸為主,豬肝只占1/3。
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沒有吃過北京炒肝的外地人一般很難理解炒肝是個東西,所謂炒肝并不是炒的,而是煮出來的,而且除了肝,還有肥腸,肥腸一般還比肝更多一些。但是我覺得較后放淀粉,因為比較濃稠,要不停攪拌,還是挺有“炒”的感覺的
那么樣知道一家培訓機構的好壞呢。
:大班教學,怕師傅水平再高,學員也難學到有用東西。一對一的實踐操作是很重要的。
第二:開店面重要的是口味,口味烤基本上也代表你能學到的技術好。
第三:口碑是評價一家機構好壞的重要因素,口碑好,代表著不會受騙。
老北京炒肝的做法步驟
1. 新鮮豬大腸洗凈備用2. 鍋內做水放入料酒,蔥段,姜片將豬大腸煮制八成熟備用
3. 煮好的豬大腸切塊備用4. 豬肝洗凈去筋膜備用
5. 洗凈后的豬肝切片配用6. 鍋內做水,水開后下入豬肝焯制五成熟時撈出備用
7. 蔥切碎8. 姜切碎9. 蒜切碎
10. 鍋內做油下入少許蔥姜蒜爆香,加入水,大料,料酒,生抽,老抽,鹽、味精和處理好的大腸段,煮制大腸軟爛后撇去浮油。之后下入處理好的豬肝,豬肝變色以后再次開鍋后,放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。
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