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城市誠達機械，提供潮汕手打牛筋肉丸技術配方服務，工藝師來自國內(nèi)牛丸生產(chǎn)企業(yè)，采用先進的潮汕手打牛筋肉丸技術配方。為您提供潮汕手打牛筋肉丸技術配方、各類牛丸配方，從廠房規(guī)劃、設備采購、原料采購、工藝配方、市場分析等方面提供全方位服務，互惠互利，發(fā)展共贏。工藝配方采取了先進的工藝流程，節(jié)約人工成本。提高您的核心競爭力。
潮州傳統(tǒng)爽口牛肉丸制作工藝：
配料：牛肉2000克、堿8克、馬蹄100克、芹菜100克、蒜頭酥13克、白糖1克、肉丸增脆素1克、肉丸增彈素1克、牛肉香精1克、味精10克、精鹽1克、淀粉14克
肉去掉筋膜，放入絞肉機絞碎。
絞好的肉餡加堿和適量碎冰左右一起放入肉丸打漿機攪至泥狀肉茸(高速打漿機一般為40秒左右，中速打8分鐘左右)
加入芹菜、蒜頭酥、白糖、肉丸增脆素、牛肉香精、味精、精鹽和10%左右碎冰攪至粘性，越黏越好。
加入20%左右絞碎的肥膘肉和8%左右的冰水打至成泥，（高速打漿機一般為20秒左右，中速打漿機一般為2分鐘左右。）
加入淀粉15-20%和冰水8%左右攪勻。（高速打漿機一般為20秒左右，中速打漿機一般為2分鐘左右。）
擠成15克/個重的丸子，煮至七八成熟即可。
自來水冷卻，滴干水分，包裝，冷凍。
生產(chǎn)要點：
肉要去筋膜，茸要打的越細越好。
牛肉茸一定要攪拌到有粘性，才能使牛肉丸子有彈性。
擠出的丸子形狀、大小要均勻。
