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為了不使巧克力變軟而制品變形,成型為塊狀或板狀形狀的巧克力除了可可脂大多添加烙點(diǎn)相對(duì)高的固體脂而制造。對(duì)于該方面,認(rèn)為由于往無法在食品的流通階 段控制溫度,因此在流通階段,巧克力經(jīng)常暴露于高溫運(yùn)樣的情況有可能會(huì)產(chǎn)生影響。然 而,近年來,可按照配送的食品的種類而進(jìn)行各種各樣的溫度區(qū)域的食品的配送。在流通的階段,無需擔(dān)屯、巧克力烙化。因此,也無需特別將油脂的烙點(diǎn)設(shè)定得較高。其結(jié)果,正 在開發(fā)追求伴隨著更尖銳的清涼感的口中烙化感的巧克力。
冬季巧克力和糖果量大,一個(gè)是節(jié)日需要再就是氣溫低糖果等不易融化變質(zhì),大大節(jié)約成本
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