果凍粉廠家 果凍粉生產(chǎn)廠家 果凍粉價格
果凍粉簡介：
一、產(chǎn)品特點：
速凝、抗收縮、水析適度、凝膠有韌性、口感很好，晶瑩透明、風味釋放能力強，應(yīng)用于各種果凍凝膠食品中。
二、參考用量：0.8%（以飲料總量計
工藝技術(shù)要求：
1、白砂糖與穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀干拌混合均勻，然后慢慢撒入約有80%冷水的配料鍋中，邊攪拌邊加熱至溫度達95℃左右，并在此溫度下保溫溶解10分鐘，趁熱用80-100目濾布過濾，冷卻降溫至70-80℃，待用。
2、灌裝前5分鐘，加入檸檬酸、蘋果酸、香精，攪拌均勻，馬上灌裝。
3、灌裝后馬上冷卻至常溫，然后包裝。
注意重點：
1、果凍粉的溶解溫度不宜過高， 高不得超過95℃，否則易造成凝膠反應(yīng)，而達不到果凍應(yīng)有的品質(zhì)。
2、不管采用哪種配方，成品PH值必須在4.0-4.2之間。
3、加酸時間，必須在灌裝前5分鐘。
4、灌裝之后，必須馬上冷卻至常溫。
操作要點：
1、使用量為0.5-0.8%，用量越多凝膠的強度韌性越高。
2、將稱量后的果凍粉與白砂糖、甜味劑、檸檬酸鈉等干物質(zhì)混合均勻，攪拌狀態(tài)下加入冷水中。
3、加熱至沸騰（95-100℃），維持沸騰5-10分鐘并均勻攪拌。
4、趁熱過濾（80-120目篩網(wǎng)）。
5、降溫至65-70℃，加入果汁、檸檬酸、香精、色素等配料，使PH值不低于3.7-3.8。
6、之后灌裝入杯，封口（切忌高溫時加入配料）。
7、巴氏消毒：在85℃水浴中殺菌15-20分鐘，之后立即投入冷水中冷卻，避免長時間高溫破壞膠體。
