菊粉廠家 菊粉生產(chǎn)廠家 菊粉價格
一、簡介
菊粉，源自于菊芋或菊苣，是一種低聚果糖，由60個果糖單位以P(2—1鍵)連接的果糖復(fù)合物。菊粉微甜，無臭，聚合度為2—60，平均為9，鏈長 根據(jù)植物種類、生長期、氣候及土壤條件的不同而不同。菊粉 易溶于水，對熱很穩(wěn)定，pH值較低。菊粉，是一種功能性低聚果糖，也是一種可溶性膳食纖維
二、性狀
外觀：粉末疏松、無結(jié)塊，無肉眼可見雜質(zhì)。
顏色：白色，且均勻一致
氣味：菊芋味
溶解度：98
粒度：100過80目
三、用途
菊粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用：
(1) 巧克力 制品代糖品
菊粉作巧克力制品的代糖品時，無須調(diào)整加工工序。如與山梨糖醇結(jié)合使用， 更好。
(2) 改進(jìn)低脂干酪特性和口感
菊粉可穩(wěn)定水或脂肪的結(jié)構(gòu)，改進(jìn)干酪的特性(如涂抹性)和口感，同時可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。
(3) 膳食纖維，為牛奶、酸奶、乳品飲料和大豆制品等低脂食品提供全脂產(chǎn)品樣的口感，提高營養(yǎng)價值，帶來好的口味。
(4) 生產(chǎn)低脂肉制品
替代低脂肉制品的油脂，改進(jìn)肉制品結(jié)構(gòu)如法蘭克福腸
