馬鈴薯蛋白是濃縮物，具有多種均衡的氨基酸組分，其中賴氨酸含量遠(yuǎn)高于各類蛋白，有極高的營養(yǎng)價(jià)值,其營養(yǎng)僅略次于雞蛋蛋白及接近動(dòng)物性蛋白.馬鈴薯蛋白是一種極具潛力的保健食品。馬鈴薯提取物含豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、碳水化合物，能為人類提供有一的營養(yǎng)元素。馬鈴薯蛋白含有大量粘體蛋白質(zhì)，粘體蛋白質(zhì)是一種多糖蛋白的混合物，不但能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動(dòng)脈血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣化的過早發(fā)生，還可防止肝、腎中結(jié)締組織的萎縮，保持呼吸道和消化道的潤滑，以及能幫助膽固醇代謝。馬鈴薯蛋白和甘薯蛋白一樣可以防治膠原病。馬鈴薯蛋白也是一種對(duì)中老年人極有價(jià)值的保健食品，并具有重要的保健生理功能。
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