滿口香蘭州拉(抻)面的制作方法 地址:河南省新鄉(xiāng)市火車站乘39路或185路公交車一塊錢十幾分鐘到五四零廠站下即到 網(wǎng)址http://www.xxmkx.com 1、 和面 準(zhǔn)備高筋面粉、水、鹽、 堿或拉面劑、油(油都可以)少許。 面粉倒入盆中，用碗加溫水半碗，投入精鹽化開，依次淋入面粉上面 打成面穗，要逐步依次的和勻，一直到面軟，面光，盆凈為止。 2、 醒面 面捋光表面，成一圓形，面面上用水蘸光，防止風(fēng)干！ 蓋上濕布醒面半個(gè)小時(shí)以上（越長(zhǎng)越好）。 3、 制抻劑 用溫水，化開堿或拉面劑，裝入礦泉水瓶或碗中備用（瓶蓋上要開個(gè)小孔）。 4、 溜條(捋面) 雙手涂點(diǎn)油，提出面團(tuán)，搓粗條形,用力向兩邊拉開，扭麻花合攏！ 這時(shí)的面可能力道不夠，就在面上涂堿水或拉面劑抻拉，打扭，來回的 和正反的進(jìn)行。一直感覺到面順筋，條紋清晰即可。 溜面有大溜和小手捋拉，大溜是出大條前的，大量的面的。小手捋拉是 出小條前的順拉（即準(zhǔn)備開始拉面條啦）。 5、 制劑 面板上涂點(diǎn)油抹開，溜好的面揪小條兩手對(duì)搓均勻成均勻的圓條。 鋪上面鋪，在面劑表面稍滾些面粉開始拉！ 6、 拉面 依據(jù)個(gè)人愛好，抻拉成不同的形狀：圓，扁，三楞，大寬，韭葉等 兩手用力抻開稍扭抻拉；回掛在左手中指，第二次套在無名指上， 第三次套在食指上，第四次套在小指上，后再來一次大拉搞定！ 一般拉五次就可以下鍋了. 拉粗的少拉 ,拉細(xì)的多拉.7回以上的就是掛面(龍須面啦)! 7、 煮面 拉好的面入開水鍋，漂浮撈起入碗，澆入湯味或炒、拌等入味而食。 地址:河南省新鄉(xiāng)市火車站乘39路或185路公交車一塊錢十幾分鐘到五四零廠站下即到 網(wǎng)址http://www.xxmkx.com