遼寧山雁王酒業(yè)有限公司經(jīng)“原昌圖縣國營制酒原一廠”，改制擴(kuò)建成為遼北一家大型酒廠。前身昌圖國營制酒一廠的釀酒歷史始于1894（光緒二十年）的燒酒作坊，經(jīng)過幾代人百余年的努力，這一釀酒技術(shù)和釀酒文化傳承至今。由初的公營大河燒鍋到昌圖制酒一廠，經(jīng)歷了時間的考驗(yàn)與歷練，成功蛻變成為如今含有先進(jìn)科學(xué)釀酒技術(shù)和豐富釀酒文化的山雁酒廠。企業(yè)秉承山雁白酒的釀造傳統(tǒng)，聘請的白酒釀造，注入新的科研成果，經(jīng)過不懈的努力使老品牌煥發(fā)了新的勃勃生機(jī)。 山雁酒廠坐落于鐵嶺北部昌圖縣境內(nèi)風(fēng)光秀麗的天橋山腳下，占地四萬多平米。昌圖地處遼寧北部，土地肥沃、人杰地靈，盛產(chǎn)高粱、玉米、大豆、水稻等作物被譽(yù)為“遼北糧倉”。山雁系列白酒,以東北特產(chǎn)紅高粱為主要原料，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，的傳統(tǒng)工藝、新科學(xué)配方和天然礦泉“郷鍶泉水”精釀?wù){(diào)制而成，采用古老的存酒方法使生產(chǎn)的原酒在窖藏過程中得以凈化。 山雁的傳統(tǒng)工藝采用；“跑窖循環(huán)”、“固態(tài)續(xù)糟”、“雙輪發(fā)酵”、“低溫入窖”等工藝。 現(xiàn)代先進(jìn)的發(fā)酵技術(shù)采用；“分層起糟”、“分層蒸餾”、“按質(zhì)并壇” “分級入庫”等國內(nèi)酒行業(yè)中獨(dú)特的釀造工藝。 陳釀?wù){(diào)制是采用；一定的原理配置，利用物理、化學(xué)、菌群環(huán)境和原酒的不同風(fēng)格，有針對性地按比例實(shí)施組合和調(diào)味。其獨(dú)特之處是：實(shí)現(xiàn)原酒分級入庫、陳釀、原酒分級優(yōu)選、分級組合、產(chǎn)品的口味和品質(zhì)。 郷鍶泉；為釀造獨(dú)特口味的白酒，聘請水利利用先進(jìn)的儀器測量、考察、選址經(jīng)過幾年的鉆探，終于在地下鉆透巖石層1000多米時鉆井出水。水質(zhì)甘甜，清涼透徹，取水到相關(guān)部門檢測，水質(zhì)優(yōu)于現(xiàn)有礦泉水，并含有人體必需的微量元素“鍶”，故命名為“郷鍶泉”。又經(jīng)確認(rèn)“郷鍶泉”是“圣水源頭”長白山水系的地下支脈，用郷鍶泉水釀酒，口味有了天翻地覆的變化,有好水才能釀出好酒。 古老窖藏采用；木制酒海、柳編酒簍，以特殊工藝和材料加以密封用來存放原酒和陳釀，能使原酒、陳釀在液態(tài)環(huán)境下繼續(xù)發(fā)酵，增加酒里的營養(yǎng)成份和酒香，提高原酒的品質(zhì)。對原酒、陳釀還能起到凈化作用，排除酒內(nèi)微量的有害物質(zhì)提高酒的健康標(biāo)準(zhǔn)。