1、制冷技術(shù)的回顧 　　應(yīng)用天然冷源進(jìn)行食品保鮮在我國具有悠久的歷史，早在周代就有利用天然冰保藏食品的記載，但是使用機(jī)械式人工制冷的方式用于食品冷藏加工卻是上個(gè)世紀(jì)初葉從西方傳入我們的。據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)記載：我國的機(jī)制冰和冷藏庫保鮮業(yè)是從清朝末年，英國商人在武漢開辦冷藏庫開始的(大約在1907年)。從那時(shí)起到現(xiàn)在，我國冷藏業(yè)人工制冷技術(shù)的應(yīng)用則剛好經(jīng)過了將近一個(gè)世紀(jì)的發(fā)展。 　　我們分析研究我國食品冷藏加工業(yè)制冷技術(shù)科學(xué)應(yīng)用延革的歷史，正是為了探究它今后的發(fā)展方向，彌補(bǔ)我們過去應(yīng)用這門技術(shù)時(shí)所留下的缺憾。http://www.czlengkuban.com/ 　　回顧我國近一個(gè)世紀(jì)以來食品冷藏加工業(yè)制冷技術(shù)應(yīng)用狀況，可以看出，基本上都是引進(jìn)技術(shù)，具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的專有技術(shù)屈指可數(shù)，之所以產(chǎn)生這種狀況，主要是到目前為止，像我們這樣一個(gè)食品冷藏庫容量已突破700萬噸的這樣一個(gè)冷藏業(yè)大國，還沒有一個(gè)的食品冷藏加工技術(shù)的研究中心，大量的冷藏加工企業(yè)為了自身的生存，不得不在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)作中進(jìn)行博殺，爭(zhēng)取到自身立身生存的空間，根本顧及不到研究、發(fā)展和提高。作為這個(gè)行業(yè)的基礎(chǔ)教育，食品冷凍加工工藝課程，則自上個(gè)世紀(jì)九十年代中期以后，在我國高等院校的設(shè)置中遭到淘汰，今后這個(gè)行業(yè)中，具有食品冷加工知識(shí)大學(xué)本科知識(shí)水平的科技人員恐怕難覓其蹤!在近幾年實(shí)施的工程技術(shù)人員執(zhí)業(yè)資格認(rèn)定制度中．也無該行業(yè)執(zhí)業(yè)：I：程師資格的認(rèn)定，這就更打擊了從事食品冷藏加工業(yè)制冷技術(shù)應(yīng)用與開發(fā)人員的積極性，這種現(xiàn)象是令人憂心的! 　　古人云溫故而知新，在我們回顧與分析研究我國近一個(gè)世紀(jì)以來食品冷藏加工業(yè)制冷技術(shù)應(yīng)用狀況的同時(shí)，我們也可以從中看出這個(gè)行業(yè)今后發(fā)展的一些動(dòng)向。 　　2、制冷行業(yè)前景 　　2009年由美國次貸危機(jī)引發(fā)的金融動(dòng)蕩愈演愈烈，正確認(rèn)識(shí)金融風(fēng)暴的影響。不可否認(rèn)，中國受金融風(fēng)暴的影響國內(nèi)制冷的市場(chǎng)萎縮的跡象十分明顯。