切肉片機(jī)由底座、園盤殼體、旋轉(zhuǎn)盤、立刀、園盤切絲刀體、橫切斷刀體、傳動(dòng)系統(tǒng)和電器控制系統(tǒng)組成。切丁機(jī)可以分為一次性切成丁的切肉丁機(jī)、一次性成絲的肉絲肉片機(jī)、切軟骨的雞鴨帶骨切丁機(jī)、熟肉切片機(jī)、砍排機(jī)等。切丁機(jī)臺骨架均為不銹鋼材質(zhì)，經(jīng)久耐用。入料口處有微動(dòng)開關(guān)，操作安全。切丁速度快，可抵25-50人工作量。切丁機(jī)的工作原理是利用物體離心力，借助立刀將被切物體切成片狀，然后經(jīng)過圓盤切絲刀切成條狀，由橫切斷刀切成所需要的立方體或長方體。 1、旋轉(zhuǎn)零件和高壓電源，維修設(shè)備時(shí)，首先要斷開和鎖上電源，并且目視確認(rèn)設(shè)備已經(jīng)完全停止之后，切丁機(jī)方可取下蓋板和防護(hù)板。2、啟動(dòng)設(shè)備時(shí)，中央廚房必須先手盤同步帶輪，確保切片裝置內(nèi)無異物時(shí)，方可啟動(dòng)電源。3、注意日常清洗，以防產(chǎn)品過量積聚在切割零件上，影響切割效率。清洗時(shí)，不得用磨砂材料、金屬工具、鐵刷和砂紙清洗任何零件，必要時(shí)，用木質(zhì)或塑料工具刮鏟。4、設(shè)備每運(yùn)行4小時(shí)后，必須對設(shè)備進(jìn)行潤滑。5、每次使用后必須對機(jī)器進(jìn)行清洗，尤其是物料通過的地方和通道，保持切丁機(jī)的干凈。6、每次使用后，應(yīng)細(xì)心檢查切丁機(jī)所有的切割刀具有損壞或磨鈍，檢查梳子刀口正?；驌p壞。每周拆卸一次圓盤切絲組合刀具和橫切斷組合刀具（拆卸時(shí)要小心謹(jǐn)慎，使用專用工具，以免傷手），并進(jìn)行適當(dāng)?shù)那逑?。?dāng)切丁機(jī)重新裝配時(shí)，切丁機(jī)須用無毒無味的食物油進(jìn)行保養(yǎng)，安裝前必須在切絲軸和切斷軸上涂抹上食物油，以其拆卸方便。7、每兩周給齒輪與鏈條注油一次。8、切丁機(jī)各種刀具的修磨。