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臭氧殺菌消毒機理
1、臭氧殺菌機理：
以氧化作用破壞微生物膜的結(jié)構(gòu)實現(xiàn)殺菌作用。臭氧首先作用于細胞膜，使膜構(gòu)成成份受損傷而導致新陳代謝障礙，臭氧繼續(xù)滲透穿透膜而破壞膜內(nèi)脂蛋白和脂多糖，改變細胞的通透性，導致細胞溶解、死亡。
2、臭氧滅活病毒機理：
以氧化作用直接破壞其核糖核酸RNA或脫氧核糖核酸DNA物質(zhì)而完成的。
臭氧水滅菌情況有些不同，其氧化反應有兩種，微生物菌體既與溶解水中的臭氧直接反應，又與臭氧分解生成之羥基OH的間接反應，由于羥基OH為極具氧化性的氧化劑，因此臭氧水的殺菌速度極快。
四、臭氧降解果蔬中殘留農(nóng)藥毒性的機理
臭氧能降解殘留農(nóng)藥的本質(zhì)是因為臭氧不穩(wěn)定,易分解為一個原子態(tài)的氧,而這個原子態(tài)的氧,非常容易與農(nóng)藥分子結(jié)構(gòu)中的各種“環(huán)”如“苯環(huán)……”發(fā)生化學反應，使其很快失去毒性而變?yōu)閷θ藷o毒無害的穩(wěn)定化合物。
中國質(zhì)量報邀請了各個方面的和官員，就我國“餐桌污染與食品安全”問題進行研討。他們對人們通常采用的一些去除農(nóng)藥的方法逐一進行了研究和試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用水浸泡和沖洗只能去掉約10％的農(nóng)藥殘留，而且只對水溶性極大的農(nóng)藥有一定效果，而在我國投入市場的200多個農(nóng)藥品種中，絕大部分是不溶于水的。使用普通餐具清洗劑清洗，效果也很差，而且由于許多餐具洗滌劑是以廉價的烷基苯磺酸鈉為主的合成原料，用它們洗滌蔬果，往往還造成二次污染；他們對目前市場上一些利用臭氧消毒技術(shù)生產(chǎn)的清洗機也進行了試驗，結(jié)果是水經(jīng)臭氧處理至飽和后置入蔬菜樣本清洗10分鐘，對各類農(nóng)藥殘留的平均去除率在70％左右。
