紫薯粉條制作工藝現(xiàn)由冠縣樂農(nóng)薯業(yè)所提供，我單位所生產(chǎn)的紫薯粉條是采用紫薯淀粉手工制作而成的，所生產(chǎn)出的產(chǎn)品無任何的食品添加原料。 紫薯粉條手工工藝流程：選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。紫薯粉條可以涼拌，將紫薯粉條先在沸水中煮7分鐘后，撈出再用冷水浸涼，根據(jù)個人口味，適當加入不同的配料和調(diào)料，拌勻即可。 　　 紫薯粉條還可以火鍋，將粉條同各種肉類、水產(chǎn)類等食品一起投入鍋中，8分鐘熟化后即可食用。 　　 紫薯粉條還可以炒，將粉條用熱水發(fā)好后，與肉、蔬菜、海產(chǎn)品等一起炒熟即可食用。 紫薯粉條還可以燉，根據(jù)同燉的不同食品，適當選擇時機放入粉條，同燉8分鐘熟化后即可食用。 紫薯粉條產(chǎn)品說明： 以紫薯為原料，經(jīng)過18道加工工藝，微分子凈化技術(shù)加工而成，營養(yǎng)豐富，具有特殊保健功能。還富有18種氨基酸，10種礦物質(zhì)，被譽為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素，紫薯粉條膳食纖維素含量高，可以促進腸胃蠕動，清理腸粘液，積氣和腐敗物，排出有素物質(zhì)和致癌物質(zhì)，改善消化道環(huán)境，防病的發(fā)生，紫薯粉條中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然營養(yǎng)素，并且鐵、鈣含量高，而硒元素與花青素是人體抗衰老補血的必要元素，具有良好的保健功能。 由于紫薯除具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內(nèi)含有大量藥用價值高的花青素，而其加工產(chǎn)品紫薯粉條的營養(yǎng)價值定會被行業(yè)和人們所認可，特別是現(xiàn)在注重環(huán)保養(yǎng)生的人們更多的會關(guān)注飲食健康，而手工制作的紫薯粉條，一般采用傳統(tǒng)工藝，物理制作不破壞紫薯本身所含的營養(yǎng)成分，而口感比普通紅薯制作的粉條更具柔韌性。在紫薯的營養(yǎng)價值越來越被人們認可，紫薯銷售越來越火爆的同時，紫薯粉條的銷售前景定會在粉類行業(yè)異軍突起。我們進貨時千萬不能只看價格，有的貨很便宜，明眼人一算就會發(fā)現(xiàn)其中的問題。一般的小作坊粉條因逃稅漏稅、壓榨工人工資、動力消耗低、設(shè)備廠房簡陋、不受檢驗控制等原因運營成本明顯較低。另一方面為了降低價格，從原料上添加木薯粉或者面粉，更有黑心的加200到400目的滑石粉，面粉當然比紫薯淀粉便宜得多；再一方面從品質(zhì)上降低檔次來提升產(chǎn)品收率，以次充好來降低價格，這種粉條會比較便宜，但也會影響人體健康。 。煮后品嘗口感，一般紫薯粉條都偏重于脆性，粉條吃在嘴里是脆的，不管煮甚至斷成小節(jié)、成了糊糊也大多是脆的，沒有柔軟勁道的感覺。粉條口感跟自作手工粉條一樣，口感柔軟，有韌性。 粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。真正的綠色粉條具備紅薯的多數(shù)養(yǎng)身功能。 大多數(shù)流通市場用的紫薯粉條我們用機械化加工方法，涂布工藝流程：精制淀粉原料－調(diào)漿－涂布－糊化脫布－預(yù)干－時效－切絲成型－干燥－包裝－成品粉條，我們從鮮粉到成品加工時間只需2小時，實現(xiàn)時效可控化，機械化生產(chǎn)的工藝大概是：輸送－清洗－碎解－水洗---篩分－除沙－沉淀－脫水－烘干－風(fēng)冷包裝。而擠出式加工工藝流程：配料與打芡--合漿--下料--加熱成熟并擠出--冷卻--干燥--定長切割--包裝。 進行紫薯粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時，先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。良好粉條——粗細均勻，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質(zhì)。薯粉條中有不規(guī)則的氣泡排列。較差粉條—-粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。劣質(zhì)粉條——有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì) 紫薯粉條加工在我國有千余年的歷史，各地均有生產(chǎn)，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干制品粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。紫薯粉條適于熬菜，烹炒和涼拌菜用。