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將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴就是鹵菜了。鹵菜三個大類，分別是紅鹵、黃鹵、白鹵。而其中受歡迎，味道較好的當屬紅鹵，而川鹵便是以紅鹵為基礎。
川味鹵菜從形成直到現(xiàn)在，都被廣大群眾所認可，究其原因，就是在于川鹵做法和風味的獨特。它不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，在火候的掌控上也比較好把握，所以，也受到不少投資者的喜愛。
培訓費用：2800元
范圍：川味鹵為主，麻辣味、五香味等
內(nèi)容：
1、香料識別與配制、食材處理方法
雞鴨鵝牛羊豬，豆腐干，海帶絲等
3、鹵水制作與保存、鹵水使用與雜味清除
特點：色香味俱全，讓人回味無窮，贊不絕口
時間：一般3到5天，包學包會。
房師傅承諾授您的技術(shù)，您學有所成，滿載而歸。
