洋蔥與大蔥同屬百合科蔥屬2年生草本植物，中國人稱其為蔥頭、肉蔥或圓蔥，日本人稱為玉蔥，原產(chǎn)于中東地區(qū)，在我國各地均有栽培。洋蔥以皮色分為紅皮、黃皮和白皮等。洋蔥以片緊密肥厚、不抽芽變色者為佳。有辣味，有甜味。洋蔥是西式菜肴的重要調(diào)味品，有特征性意義，也用于其他食品中。洋蔥不僅富含維生素和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。洋蔥原產(chǎn)非洲，具有較高的食用和藥用價值。每100克新鮮洋蔥含水分87-90％，蛋白質(zhì)1-1.8％，碳水化合物6.3-10.8%，粗纖維0.6-1.7%，灰分0.4-1%，鈣19－40mg，磷24-55mg，鐵0.2-1.8mg，維生素C 0.3-0.9mg，鉀138mg，鈉6.7mg，鎂12.4mg。
【功能】品味洋蔥的功能成分是含硫化合物,它們也是洋蔥的風(fēng)味特征物,這些硫化物大都是L-半胱氨酸亞砜及其衍生物,洋蔥中的8種含硫化合物對致癌物毒性有降低作用,二烯丙基一硫、二硫、三硫化物均有抗病毒活性。洋蔥中類黃酮含量也很高,每千克鮮重含284～486mg,遠(yuǎn)高于其他果蔬類。
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