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靜電式餐飲油煙凈化設(shè)備是專門(mén)用于食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的油煙、油霧的治理和回收，這些油煙、油霧具有溫度高、煙氣量大、濃度高等特點(diǎn)，要求設(shè)備的性和穩(wěn)定性較高，使用和維護(hù)方便，自動(dòng)化程度高，捷沃的科技人員在設(shè)備的結(jié)構(gòu)、高壓電源的控制、系統(tǒng)的安全保護(hù)上，摸索出一套獨(dú)特的可行的解決方案。
靜電除油煙技術(shù)是利用陰極在高壓電場(chǎng)中發(fā)射出來(lái)的電子，以及由電子碰撞空氣分子產(chǎn)生出來(lái)的負(fù)離子來(lái)捕捉油煙油霧粒子，使粒子帶電，再利用電場(chǎng)的作用，使帶電粒子被陽(yáng)極所吸收，以達(dá)到清除目的。由于電子的直徑非常小，其粒徑比油煙油霧粒子的粒徑要小很多數(shù)量級(jí)，而且電場(chǎng)中電子的密度很高（可達(dá)到1億/cm3的數(shù)量級(jí)），可以說(shuō)無(wú)處不在，處在電場(chǎng)中的煙塵粒子很容易被電子捕捉（即荷電），煙塵粒子在電場(chǎng)中荷電是遵循包括電場(chǎng)荷電和擴(kuò)散荷電等機(jī)理的必然現(xiàn)象，而不是簡(jiǎn)單的偶爾碰撞引起的，帶電粒子在電場(chǎng)中會(huì)受到電場(chǎng)力（庫(kù)侖力）的作用，其結(jié)果是煙塵粒子被吸附到樣陽(yáng)極上，因此靜電除油煙的效率非常高，而且特別適用于捕捉粒徑較小的重量較輕的油煙粒子。
靜電式餐飲油煙凈化設(shè)備的電能主要用來(lái)發(fā)射電子和推動(dòng)煙塵粒子，其設(shè)計(jì)決定電場(chǎng)與空氣不產(chǎn)生機(jī)械力作用，因而靜電場(chǎng)的能耗較小，阻力也較小，無(wú)須使用較大壓力風(fēng)機(jī)，設(shè)備的總能耗比其他的除煙方法較小。
