產(chǎn)品分類 更多>>
真空和面機(jī)的原理是？真空和面有些優(yōu)越性？該設(shè)備可用于些面制品中？真空和面就是在真空負(fù)壓狀態(tài)下和面，小麥粉微粒蛋白質(zhì)分子和淀粉分子在負(fù)壓狀態(tài)下攪拌，能快速均勻地吸透水分，促進(jìn)面團(tuán)的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)充分轉(zhuǎn)化。充分吸水是小麥蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)形成、淀粉糊化α的重要條件。真空和面機(jī)可使面團(tuán)含水量在32％～45％左右視面制品品種對(duì)面團(tuán)軟硬要求不同及小麥粉面筋含量的高低而定，真空度為-0.08mpa。 采用真空和面技術(shù)，對(duì)改善加工工藝、提高面制品質(zhì)量，都有積極的意義。真空和面較普通和面技術(shù)，面團(tuán)增水10％～20％左右，依面團(tuán)軋面時(shí)不粘輥為限；面團(tuán)游離水減少，不易渾湯，不易粘輥；小麥粉顆粒吸水均勻充分，可使面團(tuán)色澤均勻，軋制的面片無色差，不起花；面團(tuán)微粒分子間呈真空狀態(tài)，空氣間隔減少，提高了面團(tuán)密度和強(qiáng)度，且生產(chǎn)過程中不易破皮、斷皮、落條；真空和面是面制品技術(shù)領(lǐng)域的一項(xiàng)新成果，它的應(yīng)用，將對(duì)我國(guó)面制品行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，以及加快食品工業(yè)向現(xiàn)代化方向發(fā)展，有著極大的推動(dòng)作用。
