在國內餐飲市場發(fā)展放緩的背景下，部分餐飲企業(yè)紛紛走出國門，探索開拓海外市場。我國餐飲業(yè)國際化發(fā)展趨勢逐步顯現(xiàn)，并成為餐飲企業(yè)在困境中突圍，轉型發(fā)展的新動向之一。據(jù)了解，2013年餐飲百強企業(yè)中已有20家在海外開店，而在原有海外布局基礎上，海底撈、內蒙古小尾羊、劉一手、黃記煌等企業(yè)的海外門店數(shù)更有所增加?！敖陙恚S著全球化浪潮的不斷推進，中餐布局國際市場已有很多嘗試。然而機遇與挑戰(zhàn)并存，中國餐飲企業(yè)"走出去"依舊存在諸多制約因素?！敝袊腼儏f(xié)會會長蘇秋成表示，“這就需要內外聯(lián)動，準確把握中國美食海外推廣的關鍵點?！?廚房設計就是要確定創(chuàng)的風格、規(guī)模、結構、環(huán)境和相適應的使用設備，以廚房生產(chǎn)的順利運行。廚房布局就是合格安排廚具的平面位置、空間位置，生產(chǎn)人員的工作流向。 任何一家飯店的廚房都不可能完全相同，除了建筑結構難以相同的原因外，更多的是基本于飯店經(jīng)營不同的經(jīng)營方針、經(jīng)營目標，而導致廚房設計上的差異。加盟連鎖式的餐飲廚房，要求提供標準的餐食和快節(jié)奏的進餐形式，所以需要餐廳大，以較快的餐桌周轉率來提高餐廳的營業(yè)額，故廚房設計相對較小，加之中心廚房的配送，可以免去廚房的加工場地，使廚房只需保留烹調區(qū)、保溫和冷藏區(qū)。當然，快餐店的衛(wèi)生狀況使吸引人的重要因素，大多數(shù)的快餐廚房都要求敞開式的、透明的，這就要求廚房設計時，選用的各種廚具、設備及裝飾材料要便于清潔和打掃。星級飯店的廚房，要求有很強的承接各種宴席的能力，要求菜肴品質高、出品精美。故設計廚房時： ，設置的風味類型較多。如西廚房、日式廚房、東南亞廚房、火鍋廚房等等。 第二，安排廚房的配套設施。如扒爐、微波爐、煎炸爐、高壓蒸柜、夾層鍋等等。 第三，配備廚房的人員，分工較為細致。如上雜崗、打荷崗、少司崗等等。 這樣在廚房的設計與布局時，就要考慮各種設備的合理布局及工作流程的和順暢，避免貨物與人員走動路線交叉。小型飯店和餐館的廚房則要根據(jù)需要配置相應的人才和設備。