建立中央廚房 中央廚房是解決菜品系列化和供應(yīng)鏈體系化問(wèn)題的不錯(cuò)選擇。針對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行體系化設(shè)計(jì)和管理，是確保中餐連鎖的關(guān)鍵。 其一，通過(guò)通貨采購(gòu)降低采購(gòu)成本。以前是正餐、自助餐和員工餐分別按照各自的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行采買，尤其正餐對(duì)原料的規(guī)格要求很嚴(yán)格，比如香珠360 斤的才符合驗(yàn)貨的規(guī)格，其他的規(guī)格一律不要，這樣就造成采買的局限性， 本很高。實(shí)施通貨采購(gòu)后，香珠可以按照400個(gè)一斤左右的規(guī)格來(lái)采買， 回來(lái)后對(duì)香珠進(jìn)行篩選，分成不同規(guī)格的等級(jí)，對(duì)應(yīng)分配來(lái)使用，從而大大降低成本！ 其二，核心技術(shù)集中在中央廚房統(tǒng)一處理。以前中餐的調(diào)汁、吊湯等各個(gè)環(huán)節(jié)在各門店進(jìn)行，由于廚師經(jīng)驗(yàn)和技能的差異，客人經(jīng)常反映不同門店的菜品口味不—樣。現(xiàn)將這些核心技術(shù)統(tǒng)一在中央廚房進(jìn)行加工，然后配送到各個(gè)門店 近幾年中國(guó)的城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，城鎮(zhèn)家庭數(shù)量上升，未來(lái)20年將有大量居民遷入新居。城鎮(zhèn)家庭數(shù)量上升和中產(chǎn)階層數(shù)量增多將使人們的消費(fèi)能力進(jìn)一步擴(kuò)大，從而對(duì)消費(fèi)品的數(shù)量和質(zhì)量提出新的要求，給消費(fèi)品行業(yè)帶來(lái)巨大的增長(zhǎng)空間，其中也包括廚具行業(yè)，這些需求正是成為廚具企業(yè)發(fā)展的巨大推動(dòng)力，但在廚具發(fā)展中也存在不少問(wèn)題。 廚具產(chǎn)品設(shè)計(jì)方面：朝多層次方向發(fā)展 在社會(huì)日益多元化的今天，消費(fèi)者對(duì)于廚具制品的需求日益增多，其考慮不僅僅是餐廚具功能化，其便捷化、智能化、美觀化也已成為消費(fèi)者關(guān)注的重要因素。這必然帶動(dòng)廚具行業(yè)的快速發(fā)展和產(chǎn)業(yè)提升，為行業(yè)帶來(lái)無(wú)數(shù)機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)。