雞肉呼吸式真空滾揉機(jī)操作規(guī)程 1、檢查腌泡車滾筒箱蓋封邊嚴(yán)密。 2、雞肉呼吸式真空滾揉機(jī)先進(jìn)行空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)、檢查運(yùn)行順暢。 3、裝料，讓滾筒開口朝上。打開蓋子。將肉類放入筒內(nèi)，加入適當(dāng)配料，每次使用時(shí)，應(yīng)剩下一定的空間，不可裝料太滿，使桶內(nèi)原料能進(jìn)行滾動(dòng)，以加工質(zhì)量。 4、雞肉呼吸式真空滾揉機(jī)時(shí)間調(diào)節(jié)。根據(jù)原材料需腌泡的時(shí)間，設(shè)定操作時(shí)間后開動(dòng)腌制機(jī)，腌制時(shí)間一般受腌制的配方與被腌的肉類來定。 雞肉呼吸式真空滾揉機(jī)是食品在真空（負(fù)壓）下進(jìn)行腌制處理，腌漬液在真空狀態(tài)下能快速地滲透到食品的每個(gè)細(xì)微毛孔和空隙中。使用真空腌制比傳統(tǒng)腌制工藝的浸泡時(shí)間縮短幾十倍，同時(shí)也縮短了材料在瀝干過程中的時(shí)間，直接降低了生產(chǎn)成本，提高了產(chǎn)品質(zhì)量及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。雞肉呼吸式真空滾揉機(jī)適用于食品蒸煮或者油炸前給食品入味及浸糖以及其他調(diào)味填充物品，有利于保持肉制品的嫩化、入味等，靜態(tài)的腌制可保持果蔬脆片的型狀和改善外觀色澤。 雞肉呼吸式真空滾揉機(jī)環(huán)境溫度：通常滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃比較適宜，因在此溫度下，各類微生物的生長(zhǎng)繁殖可降低到少。經(jīng)有關(guān)研究資料表明，肉餡在8℃或更高溫度的環(huán)境下滾揉時(shí)，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性都會(huì)有明顯的下降。呼吸式滾揉機(jī)價(jià)格低，滾揉的環(huán)境溫度也不適宜太高，盡管肉餡在較溫暖的環(huán)境中可縮短滾揉時(shí)間，降低生產(chǎn)成本，得到更好的發(fā)色。雞肉呼吸式真空滾揉機(jī)報(bào)價(jià)較低并從產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量、保質(zhì)期、安全性等方面綜合考慮，滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃較為適宜。