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雞肉呼吸式真空滾揉機操作規(guī)程
1、檢查腌泡車滾筒箱蓋封邊嚴密。
2、雞肉呼吸式真空滾揉機先進行空機運轉、檢查運行順暢。
3、裝料，讓滾筒開口朝上。打開蓋子。將肉類放入筒內，加入適當配料，每次使用時，應剩下一定的空間，不可裝料太滿，使桶內原料能進行滾動，以加工質量。
4、雞肉呼吸式真空滾揉機時間調節(jié)。根據原材料需腌泡的時間，設定操作時間后開動腌制機，腌制時間一般受腌制的配方與被腌的肉類來定。
雞肉呼吸式真空滾揉機是食品在真空（負壓）下進行腌制處理，腌漬液在真空狀態(tài)下能快速地滲透到食品的每個細微毛孔和空隙中。使用真空腌制比傳統(tǒng)腌制工藝的浸泡時間縮短幾十倍，同時也縮短了材料在瀝干過程中的時間，直接降低了生產成本，提高了產品質量及市場競爭力。雞肉呼吸式真空滾揉機適用于食品蒸煮或者油炸前給食品入味及浸糖以及其他調味填充物品，有利于保持肉制品的嫩化、入味等，靜態(tài)的腌制可保持果蔬脆片的型狀和改善外觀色澤。
雞肉呼吸式真空滾揉機環(huán)境溫度：通常滾揉的環(huán)境溫度應在0-4℃比較適宜，因在此溫度下，各類微生物的生長繁殖可降低到少。經有關研究資料表明，肉餡在8℃或更高溫度的環(huán)境下滾揉時，產品的結合力、出品率和切片性都會有明顯的下降。呼吸式滾揉機價格低，滾揉的環(huán)境溫度也不適宜太高，盡管肉餡在較溫暖的環(huán)境中可縮短滾揉時間，降低生產成本，得到更好的發(fā)色。雞肉呼吸式真空滾揉機報價較低并從產品的內在質量、保質期、安全性等方面綜合考慮，滾揉的環(huán)境溫度應在0-4℃較為適宜。
