很多人認為，只有熱水才能把茶葉的甘香匯出來，水如果不夠燙，茶就不好喝。但韓國、日本等地方卻流行用冷水泡茶，究竟種更好，河南茶網和大家來一探究竟。 　　各種茶葉發(fā)酵方式 　　發(fā)酵方式 名稱 　　全發(fā)酵茶 紅茶、黃茶 　　半發(fā)酵茶 黑茶、烏龍茶、白茶 　　不發(fā)酵茶 綠茶 　　注：一般來說，發(fā)酵越久的茶葉含磷越高，冷泡需選擇含磷低的茶葉，即發(fā)酵時間短的茶。紅茶為95%發(fā)酵，黃茶85%發(fā)酵，黑茶80%發(fā)酵，烏龍茶60%-70%發(fā)酵，白茶約5%-10%發(fā)酵，綠茶則完全不發(fā)酵。 　　大程度保留營養(yǎng)物質 　　茶葉本身含有700多種營養(yǎng)物質，但經熱水沖泡后，多種營養(yǎng)物質會瞬間被破壞從而流失，于是近年來，許多研究都圍繞既能保持茶的口感，又能大程度保存茶的營養(yǎng)成分，冷茶由此被發(fā)現。 　　冷茶，顧名思義就是用常溫或者冷水泡茶。熱水沖泡的茶營養(yǎng)損失多，保留較多的是咖啡因和茶堿等“提神”的物質。而冷茶既能保持茶的口感，又能大程度保存茶的營養(yǎng)成分，包括兒茶素、茶多酚、茶色素、多糖等，且在兩小時后營養(yǎng)物質釋放得多。而這些物質在抗氧化、降脂、降糖等方面貢獻突出。 　　據河南茶網分析綠茶、白茶適合冷泡 　　冷茶營養(yǎng)物質保存多，能有效抗氧化，預防心腦血管疾病。但并不是所有品種的茶葉都能用冷水泡。 　　一般來說，發(fā)酵時間短的茶比較合適用冷水泡。紅茶、黃茶為全發(fā)酵茶，黑茶、烏龍、白茶為半發(fā)酵茶，綠茶則完全不發(fā)酵，所以綠茶、白茶是比較適合用冷水泡的。但也有個例，比如青茶的毛尖并不發(fā)酵，也可以用冷水泡。 　　制作冷泡茶一般需要1-3小時。可以用凈水泡，用密封瓶裝好，置于冰箱，不要超過24小時，且離開冰箱后要盡快喝完，不超過兩小時。對于咖啡因、茶堿敏感的人，晚上如果喝茶，可用冷水泡茶，較大限度減少咖啡因析出。如果喝茶是為了提神，建議選擇熱泡方式。原文來源www.hntealeaf.com