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如果說清明、谷雨是龍井茶的季候，那么寒露便是鐵觀音的節(jié)氣。“一年之茶在於秋”，鐵觀音秋茶是一年中香氣較好的一季。秋天天氣高長，少水，在茶葉的長成、采摘和制作過程中，茶葉內含水分少，內質保持完好，更顯香氣。古人說“春茶苦，夏菜澀，要好喝，秋白露”，便是說秋茶的滋味與香氣是一年中較好的。
寒氣漸冷，秋意漸濃。
寒露節(jié)氣一到，標志著一年一度的秋茶大戲正式上演。近幾年，盡管鐵觀音的風頭被搶走不少，但由于其群眾基礎深厚，所以在今年的秋茶市場中，仍將“歸來”。
鐵觀音分為早秋茶、正秋茶，普洱茶,秋分節(jié)氣后產的稱為早秋茶，寒露前后7天產的稱為正秋茶。寒露之后的茶葉，味道更為高長，茶水口感也更加順滑。此時的鐵觀音，香氣馥郁，清幽細長。大眾追求的高品質秋茶，實際上指的是正秋茶。
鐵觀音的寒露茶相當于龍井的明前茶，由于生長期足夠，此時其茶香更為濃郁，口感也較為甘甜。不過，對于正秋鐵觀音，絕大多數大連茶商仍處于試茶樣、訂貨階段，如果誰家要是有大批價廉的正秋茶，消費者可要當心了。一方面需警惕個別商家用春茶、夏暑茶冒充秋茶，另一方面還要提防早秋茶假冒正秋茶。據了解，早秋茶品質與夏暑茶同等，市場售價往往比正秋茶低兩三成。
正秋鐵觀音干茶呈綠色且富有光澤度，外形緊結且厚、實、重，擲杯自然聲大。而另一種普洱茶沖泡后茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶蜜，韻味無窮。
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