桃較重要的變種有：油桃、蟠桃、壽星桃、碧桃。其中油桃和蟠桃都作果樹栽培，壽星桃和碧桃主要供觀賞，壽星桃還可作桃的矮化砧。樹高4～5米。一年生枝條紅褐色。葉多呈披針形，葉緣有鋸齒，葉柄基部常生蜜腺。 桃苗花型有薔薇型和鈴型兩種。核果除蟠桃外，多為圓形或長圓形，果面除油桃外，均布有茸毛。果肉白、黃色或夾紅暈，少數(shù)呈紅色；肉質(zhì)柔軟、脆硬或密韌；核表面具不同溝點紋路，均為種和品種群的重要分類依據(jù)。 桃原產(chǎn)我國海拔較高，日照長、光照強的西北地區(qū)，適應(yīng)于空氣干燥、冬季寒冷的大陸性氣候，因此桃樹喜光、耐旱、耐寒力強。溫度是影響桃樹分布的主要因素，在陜甘寧地區(qū)和新疆南部、東北吉林，冬季溫度在-23～-25℃以下時容易發(fā)生凍害，早春晚霜危害也時有發(fā)生，防凍防霜至關(guān)重要。在南方冬季三個月平均氣溫超過10℃的地區(qū)，多數(shù)品種落葉延遲，進(jìn)入休眠不完全，翌春萌芽很遲，開花不齊，產(chǎn)量降低。栽培時要注意桃樹的需寒量，不同品種對低溫的需求量差異很大，一般用7.2℃以下的積溫來表示，大部分品種的需寒量為500～1000小時。桃樹怕漬澇，淹水24小時就會造成植株死亡，選擇排水良好、土層深厚的沙質(zhì)微酸性土壤為理想。 苗木繁育應(yīng)采用嫁接法，砧木有山桃和毛桃。栽植密度應(yīng)依土壤、整形方式、品種而定，目前由于矮化劑多效唑及多種新技術(shù)的應(yīng)用，栽植密度加大，株行距多為3米×4米，畝栽55～83株。樹形宜用雙主枝V字形或自然開心形。 桃樹是落葉小喬木，干性較弱，中心主干維持年限短，栽培上多采用開心形。樹冠高4-5米，樹冠直徑依密植程度而異，一般為6米左右。 桃樹生長較快，栽植后第二年即可開花結(jié)果。枝梢生長旺盛，一年可抽生3次新梢，二次梢也可形成花芽，開花結(jié)果。4-5年即可進(jìn)入盛果期。由于結(jié)果早，盛果期可維持10-15年，樹的壽命較短，大多在20-25年。 [1]　桃樹結(jié)果枝是由新梢上的腋芽分化花芽而形成，為一芽一花。著果的和果實的品質(zhì)與栽培條件密切相關(guān)。我國南方栽培的早熟早桃，常因熟期正遇梅雨期，地下水及空氣濕度均高而影響產(chǎn)量和品質(zhì)的提高。 桃樹喜光照充足，土壤疏松和地下水位低的土地生長。栽培時選擇高燥的砂質(zhì)土壤或礫質(zhì)土壤為宜，對于地下水位較低、有機質(zhì)含量高、排水良好的黏性土壤也可栽培。 桃樹 桃樹喜光性強，在自然條件下，其中心始終沒有中央領(lǐng)導(dǎo)干，而保持開張的樹性，因此，在栽培條件下整形時，也應(yīng)不違背其自然特性，采用受光良好的單層低冠樹形，如杯狀形、開心形等。自然生長的桃樹，枝條密集，光照不良，結(jié)果面積小，產(chǎn)量低。從生產(chǎn)中看到，5年生以前不進(jìn)行修剪的桃樹，因其樹冠尚小，枝條較少，通風(fēng)透光良好，結(jié)果可能尚好，但6年生以后，樹冠逐漸增大，枝量增多，通風(fēng)透光不良，產(chǎn)量便會逐年降低。而整形修剪合理、樹體結(jié)構(gòu)良好的桃樹，則產(chǎn)量逐年上升，而且質(zhì)優(yōu)、穩(wěn)產(chǎn)。 桃根中含有苦杏仁甙，此物質(zhì)在腐爛分解時產(chǎn)生氰氫酸，能對幼樹根部產(chǎn)生毒害作用，使其生長不良甚至死亡，故桃樹忌重茬栽培，新栽桃樹宜選新地。但若必須連作亦應(yīng)在老樹淘汰后行休閑耕作2—3年或采用挖大栽植坑換土的辦法以幼樹的正常生長。 總之，桃樹生長快，結(jié)果早，栽培容易。樹性喜陽光，耐干燥，而忌陰濕和不良排水條件。桃產(chǎn)量高，結(jié)果早。因此，加強栽培管理，提高肥培水平對種桃是非常重要的。