材料：
火燒5個(gè)、豬腸、豬肺各適量、北豆腐500克、
調(diào)料：
燉肉料包1個(gè)、大豆黃醬1湯匙、醬油1湯匙、冰糖1小塊、
蘸料：
芝麻醬、韭菜花、醬豆腐各適量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少許。
做法：
火燒的制作：400克普通面粉加適量的溫水，和成稍硬的面團(tuán)，餳10分鐘再揉一回。下劑做成1公分厚的餅，上鐺烙熟。
鹵煮料湯的制作：
1、豬腸用豆面、醋兩面反復(fù)抓洗干凈。鍋中放清水，將豬腸放進(jìn)去焯水（涼水下鍋）。
2、豬肺要用清水灌洗干凈，洗時(shí)放少許料酒，也要焯水（涼水下鍋）。
3、另起鍋加開(kāi)水（水一定要多些），放豬腸、和豬肺，燉肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、陳皮)、加黃酒、黃豆醬、生抽、白酒、冰糖大火燒開(kāi)，小火鹵至熟。
4、北豆腐切約1厘米厚的片，過(guò)油炸至兩面金黃。待豬腸煮好后放入湯鍋中，煮至入味。
5、烙好的火燒也放入湯鍋中煮一下。
6、香菜洗凈切段。
7、芝麻醬和醬豆腐、韭菜花和成醬料。
8、蒜瓣拍碎加少許鹽做成蒜汁。
9、將火燒撈出切井字塊，放在碗底。
10、豆腐撈出切斜刀塊，放在火燒邊上。
11、豬肺、豬腸切段放在火燒上面，澆上鹵湯、醬料、蒜汁、香菜。
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老北京鹵煮火燒
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