羊肉串真空滾揉機(jī)本機(jī)采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉，當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)肉塊導(dǎo)板導(dǎo)向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打，相互擠壓，羊肉串真空滾揉機(jī)工作原理使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達(dá)到肉質(zhì)便嫩，口感好，成品出率高的目的、性等都會(huì)下降。羊肉串真空滾揉機(jī)在滾揉機(jī)工作原理使用過(guò)程中，由于肉在罐內(nèi)不斷的摔打、摩擦，使罐內(nèi)肉品的溫度比滾揉間溫度高3℃—5℃。 羊肉串真空滾揉機(jī)真空度：通過(guò)抽真空，能排出肉品原料及其滲出物間的空氣，這樣在以后的熱加工中不致產(chǎn)生熱膨脹現(xiàn)象破壞產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)。真空滾揉還有助于改善腌肉制品的外觀顏色。羊肉串真空滾揉機(jī)肉制品腌制過(guò)程中的氧化反應(yīng)對(duì)制品的外觀顏色極為不利。采用真空滾揉在長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)生產(chǎn)過(guò)程中不會(huì)發(fā)生氧化發(fā)應(yīng)。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時(shí)，也有助于清除肉塊中的氣孔，并且真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高，否則在高真空度下肉塊中的水分極易被抽出來(lái),影響了肉餡的質(zhì)量。一般真空度在-0.07～-0.08 Mpa即可。 操羊肉串真空滾揉機(jī)作規(guī)程 1、檢查腌泡車滾筒箱蓋封邊嚴(yán)密。 2、先進(jìn)行空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)、檢查運(yùn)行順暢。 3、裝料，讓滾筒開(kāi)口朝上。打開(kāi)蓋子。將肉類放入筒內(nèi)，加入適當(dāng)配料，每次使用時(shí)，應(yīng)剩下一定的空間，不可裝料太滿，使桶內(nèi)原料能進(jìn)行滾動(dòng)，以加工質(zhì)量。 4、羊肉串真空滾揉機(jī)時(shí)間調(diào)節(jié)。根據(jù)原材料需腌泡的時(shí)間，設(shè)定操作時(shí)間后開(kāi)動(dòng)腌制機(jī)，腌制時(shí)間一般受腌制的配方與被腌的肉類來(lái)定。