傳統(tǒng)小磨香油作業(yè)指導書
原料除雜漂洗----炒籽----揚煙冷卻----收料除雜----磨醬----對漿攪油----自動除水分----原油沉淀----過濾成品油-----過濾灌裝-----貼標打碼-----包裝成品------入庫
1 生產(chǎn)工藝關(guān)鍵控制點
生產(chǎn)工藝流程中帶※的部分,都是本公司的生產(chǎn)工藝關(guān)鍵控制點。其中:
(1)炒籽:將漂洗好的芝麻在預(yù)熱后的旋轉(zhuǎn)炒鍋中翻炒,先大火后小火,大約45分鐘左右使其不焦不糊,生熟均勻至芝麻肉色變暗紅為止;(關(guān)鍵控制點具體見作業(yè)指導書)樂陵市光慶石磨加工廠提供成套石磨香油設(shè)備.
(2)對醬攪油:按照比例進行調(diào)配使醬和水成正比,根據(jù)公司統(tǒng)一比例每100斤醬兌60斤開水,每鍋200斤醬應(yīng)兌入120斤開水,醬和水兌好后,開啟自動晃油機,在攪油30-40分鐘后停止攪油,開始進行次大量起油,結(jié)束后繼續(xù)開動晃油機進行第二次晃油程序,在2個小時內(nèi)結(jié)束。(具體見關(guān)鍵控制點作業(yè)指導書)
原料除雜漂洗作業(yè)指導書
具體操作步驟:
1、在原料庫里將每批投入使用的原料,進行開袋篩選,看看有沒有生蟲或霉爛;
2、如果是好的則可以出庫,否則將按照《不合格品管理制度》進行處理,確保每批原料合格;
3、將合格的原料投入自動進料口;
4、每次投料不得超過150公斤(根據(jù)炒鍋的型號);
5、開啟水管放水進入自動水洗機內(nèi);樂陵市光慶石磨加工廠提供成套小磨香油設(shè)備.
6、開啟電源自動吸料除雜機,自動水洗機同時啟動;樂陵市光慶石磨加工廠提供成套設(shè)備.
7、漂洗過的芝麻在濾水器中滋潤晾干,(夏天1小時到1.5小時,冬天2.5小時到3小時),確保芝麻微干,散活,即可成為合格的半成品。