芝麻香型白酒是中國(guó)成立后兩大創(chuàng)新香型之一（芝麻香型白酒與兼香型）。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng)，故有“一品三味”之美譽(yù)。是中國(guó)“十一大香型”中年輕的一個(gè)成員，同時(shí)也是釀造技術(shù)難度較大，釀造條件要求較高，對(duì)環(huán)境要求嚴(yán)格的一個(gè)香型，堪稱白酒中的貴族香型。芝麻香白酒繼承了中國(guó)白酒的傳統(tǒng)精華，是香型融合的典范，一定程度上也是對(duì)傳統(tǒng)白酒的顛覆。芝麻香的產(chǎn)品風(fēng)格及質(zhì)量對(duì)環(huán)境的依存度要遠(yuǎn)比醬香、濃香低，因?yàn)檫@兩個(gè)香型的釀酒微生物完全來(lái)自于所處環(huán)境中的微生物，而芝麻香的主要功能微生物可能要來(lái)自菌種。具代表的是山東景芝酒業(yè)，此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無(wú)色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。它繼承了中國(guó)傳統(tǒng)白酒濃、清、醬三大香型經(jīng)典的內(nèi)容，又順應(yīng)現(xiàn)代人對(duì)酒體風(fēng)味的新要求，深度融合。前香以清香為主，中香以窖香為主，后香以焦香為主，末香以糊香為主，四香復(fù)合，呈現(xiàn)出特有的幽雅、細(xì)膩的芝麻香。
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